特种油品包括哪些?( 二 ) _特种油品定义，产品分类有哪些？

润滑材料脱模剂 | 减磨剂 | 清净剂 | 分散剂 | 抗氧抗腐抗磨剂 | 成膜剂 | 极压抗磨剂 | 油性剂 | 破乳剂 | 抗氧防胶剂 | 增粘剂 | 防锈剂 | 降凝剂 | 抗泡剂 | 金属钝化剂 | 复合添加剂 | 其他未分类 | 基础油 | 稠化剂 | 稳定剂 | 添加剂 | 半固体润滑剂 | 液体润滑剂 | 非石油系润滑油 | 非皂基 |
防锈油置换型防锈油 | 气相防锈油 | 气相防锈剂 | 溶剂稀释型防锈油系列 | 润滑防锈油 | 脂型防锈油（防锈脂） | 硬膜防锈油 | 金属防锈油 | 脱水防锈油 | 快干防锈油 | 其他 |
热处理油淬火油 | 淬火冷却液 | 回火油 | 等温分级淬火油 | 快速淬火油 | 快速光亮淬火油 | 超速淬火油 | 普通淬火油 | 其他 |
特种相关油品合成基础油 | 特殊溶剂油 | 车用润滑油 | 船舶用油 | 再生润滑油 | 合成润滑油 | 半合成油 | 合成导热油 | 煤基合成油 | 其他 |
原油、石油加工油 | 废弃油 | 原油 | 轻质原油 | 中质原油 | 重质原油 | 其他石蜡基原油 | 环烷基原油 | 中间基原油 | 其他 |
食用油各种食用油 | 各种成品油 | 合成食品油 | 其他 | 食品加工油 |
废弃油分类尾气油 | 废机油 | 二手油 | 泔水油 | 地沟油 | 其他 | 柴油 |其他类型其他类型油品 |
等十四个大类别和上百个小类别的信息。
什么是特种油脂？它的营养价值高吗特种油脂是人造奶油（人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品），从发明至今已有一百多年的历史。普法战争期间，由于奶油供应不足，拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油” 。
油脂的主要生理功能是贮存和供应热能。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。
提供能量：脂肪是密度最高的食物营养素；
脂肪酸一些脂肪酸是人体保持健康必需的。如ω-3脂肪酸有维持免疫和心血管功能的作用；
改善口感：促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴被形容为“清汤寡水” 。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率；
传热媒介：用来直接煎炸食物，可以在表面达到高温；
脂溶成分：食物原料中的一些不易溶于水而易溶于油脂，脂肪有助于食物的香味和营养。
调味料：一些脂肪如辣油、芝麻油可用来做调味料。
特种油液中的基础油是什么意思？润滑油、液压油都是由基础油调配的，同样的基础油可配制润滑油或液压油，其基础油一般是矿物油。特种油液指基础油为植物油、合成油，如飞机液压油、轿车液压油传动油、变压器油，因为用途、要求不同，选用不同的基础油调配液压油、润滑油、传动油、导热绝缘油。
特种油脂（一）人造奶油
人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。
定义：人造奶油是指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷、捏合而成具有天然奶油特色的可塑性制品。
分类：人造奶油按用途可分为两大类
1．家庭用人造奶油，具体细分如下：
硬型餐用人造奶油
软型人造奶油
高亚油酸型人造奶油
【特种油品包括哪些?】低热型人造奶油
流动型人造奶油
烹调用人造奶油
2．食品工业用人造奶油，具体细分如下：
面包用人造奶油
起层用人造奶油
逆相人造奶油
双重乳化型人造奶油
调和人造奶油
1.2 （二）起酥油
起酥油是19世纪末在美国作为猪油的代用品而出现的。起酥油（Shortening）是从英文“Shorten”(短)一词转化而来，意指用这种油脂加工饼干等，可使制品酥脆易碎，此种特性称为起酥性。起酥油与人造奶油的最大区别是没有水相。
定义：指精炼动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混和物，经急冷、捏合制成的固态油脂或不经急冷、捏合加工出来的固态或流动态油脂产品。
分类：
从原料分：植物型起酥油、动物型起酥油、动植物混合型起酥油