不锈钢锅第一次使用的正确方法不锈钢锅的正确方法( 二 ) _知识分享

价格高，温度低，没有锅气，涂层里还含有有毒物质，即使再高档的，最后也会废掉，那买这个不粘锅还有什么意义？其实买不粘锅的，很多都是厨房小白，都是出于新鲜、好奇才买的，用着用着就知道了，不信大家可以问问周围用过不粘锅的朋友，就问她后不后悔。

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“麦饭石锅”之类的锅
为什么要加个引号，因为这个所谓的“麦饭石” ，本身就是商家的一个噱头，说这个锅是“麦饭石”锅，大家第一印象，肯定就以为，这是一口用特殊的“石头”做成的锅，肯定是又安全又好用，但实际情况并非如此。
如果你追问一下商家，你就问这口锅是不是石头做的，他指定会东扯西拉，顾左右而言其他，因为他自己知道啊，这就是在铁锅上面涂了一层涂层，并且还做成有石头纹理的样子，说白了它还是一口不粘锅，哈哈，而且还是一口质量更差、安全更没法保证的不粘锅。

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二，选择炒锅，还是要选用我们最传统的铁锅
除了上面几种炒锅，剩下来的，就是我们普通家庭里，以前最常用的传统铁锅了，传统铁锅分为两种，生铁锅和熟铁锅，下面分开来具体介绍。
生铁锅
这种锅在以前是最常见的，现在农村很多家庭也在继续用，算是最传统的一种铁锅了，据说现在在某些乡镇，还有专门制作这种铁锅的小作坊。生铁锅是用融化的铁水铸造而成，表面比较粗糙，锅体比较沉重，但质地比较脆，一不小心摔在地上就很容易会裂开。
生铁锅因为比较厚实，受热慢、散热也慢，但是保温性好，所以农村家庭一般都喜欢用，特别是炖菜的时候。大家可以想象一下，我们平时炖排骨、炖肉、煲汤，最喜欢用的是不是砂锅？这里，炖菜用生铁锅，和砂锅炖东西是一个道理，受热慢，保温好，用来炖菜是最合适的了。当然，也有人喜欢用它来炒菜，问题不大。

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熟铁锅
熟铁锅虽然也是铁，但它是用熟铁皮压制而成，或者是用熟铁皮经人手工捶打而成。熟铁锅的特点是，不像生铁锅那样笨重，结实耐摔，受热快而均匀，温度升得快、降得也快，最适合急火爆炒，再加上抗折腾，饭店里最喜欢用。当然，用它炖菜也不是不行，两种锅，各有所长，但炒菜、炖菜都还可以。

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三，买来的铁锅，如何给它开锅
首先说一下，什么叫做“开锅” 。简单来解释就是，这口锅在使用前，要用猛火把它烧一下，并且一定要把它烧全、烧透，烧透之后，擦点猪油或者植物油，让油吸进去，经过这个操作，这口锅会通体油润，炒起菜来就不会粘锅了，而且用起来有“如丝一般柔顺”的手感。
这里说明一下哈，现在我们的工业技术已经非常发达了，像铁锅这样的轻工业产品，已经做得相当不错了，我们平时买到的铁锅，基本上在出厂的时候，厂家就已经给你开完锅了，下面简单介绍一下，是为了以后保养的时候用，这是个伏笔，大家一定要知道这口锅是怎么“开锅”的。
一口新锅，别管是生铁锅还是熟铁锅，将它放在灶台上，大火使劲烧就行，要保证每一个部位都要烧到，别管是锅沿儿还是锅底，并且是烧得越红越好，当然要注意安全。这里不要怕把锅烧坏了，这是不可能的，只要你家的火够大，烧得越红越好。

不锈钢锅第一次使用的正确方法 不锈钢锅的正确方法( 二 )

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