鱼丸子的机器有哪些( 三 ) _采肉机采下来的鱼肉怎么漂洗

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
做鱼丸子前鱼蓉要放冰箱里面吗？做鱼丸时，鱼蓉要不要放进冰箱里，这个放进去冰箱里就是打冷下的呢，是让鱼蓉肉降低温度下，毕竟在制作鱼蓉肉时，是鱼肉被从鱼身子上剔下来，在沾碎，然后在加生分，鸡蛋清，水，胡椒粉，鸡精时打上劲时，鱼蓉肉的温度就会升高的，这时鱼蓉肉比较稀，所以需要放进去冰箱里打冷下，但是不要让鱼蓉肉冻硬了呢，大概放进去十多分钟就可以了呢，摸着鱼蓉肉有点硬，不稀了就可以了，这样在做出来的鱼丸就口感很不错了。
长江刀鱼的鱼翅怎么拿长江刀鱼的鱼刺比较多，人工去刺可能会比较麻烦。将刀鱼的头和尾巴去掉，把鱼片成片，放在菜板上，用菜刀的刀背敲击鱼肉，记得力度不能太重，否则鱼肉不好吃，力度也不能太轻，否则敲不出鱼刺。另外一种办法是可以尝试把鱼炸酥，一直炸到鱼刺酥为止，这样的话，就算是吃了刀鱼也不容易被鱼刺卡住。
关于长江刀鱼如何去刺的问题可以问问长江的渔民。长江刀鱼的鱼刺可以直接在菜市场购买或者在超市购买之后，送到专门去鱼刺的档口，用鱼肉采肉机去掉鱼刺。这样方便又省力。或者如果你愿意花时间花精力自己去鱼刺的话，可以先把鱼的主刺去掉，然后片鱼，再把鱼片放在菜板上，用刀刮掉鱼刺。
鱼丸子做法煲仔鱼丸
【所属菜系】粤菜
【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克
【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；
另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
原料:鱼肉三四两，（草鱼或胖头鱼）
蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许
做法:
【鱼丸子的机器有哪些】1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,
3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可
做鱼丸有哪些去除鱼刺的工具？做鱼丸怎么去鱼刺
首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，因为这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中，最好选择1500克-250克的鱼。
如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。
如果实在是觉得去掉鱼刺很麻烦，那么我们可以借助勺子来充当辅助工具直接刮取鱼肉，鱼洗净后去掉内脏和脊骨，然后取下两片完整的鱼身，一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。