满汉全席是怎么来的什么是满汉全席( 二 ) _知识分享

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上图_ 《万树园赐宴图》轴，清郎世宁等绘，描绘乾隆皇帝于乾隆十九年（1754）夏在承德避暑山庄的万树园内，设宴招待蒙古族
三、满汉全席的样式

1. 蒙古亲藩宴

所谓的蒙古亲藩宴，指的是清朝皇帝为了招待与满清皇室联姻的蒙古贵族所设的一种御宴，一般开设于正大光明殿，时间为每年的正月十五，并由满清的一、二品大员作陪，同时这也是满汉全席中第一宴。
与宴的蒙古亲族，往往视参加此种宴会为“大福”，为表亲近，甚至对宴会上的食物都过分亲近，“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必携之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也”，菜品二十四类，为宴中第一。

2. 廷臣宴

所谓的廷臣宴，指的是皇帝用于表彰和拉拢大臣中卓有能力者的一种宴会，廷臣宴的举办时间是每年上元后一日，也就是正月十六日举行，参加者为皇帝亲点的大学士以及九卿当中有功勋者，当然，蒙古王公愿意，也可以一同参加，共有菜品十八种，材料从天上到地下，从水中到陆地，无所不有，无所不包。

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上图_ 康熙六旬《万寿庆典图卷》(局部)

3. 万寿宴

所谓万寿，有两种说法，其一据说指参加宴会的一百多位老人的年龄，其总和即为万岁，故称“万寿宴”，另一种说法则是万寿宴的举办其时间在于皇帝皇后的生辰，万岁爷过生日，故而是万寿宴。届时，后妃王公，文武百官都会前来参加，据说，慈禧六十岁的万寿宴，耗费银两一千万两。

4. 千叟宴

千叟宴，应该是知名度较高的一种皇家宴会了，这种宴会，始于康熙，盛于乾隆，凡年六十有五，即可参与千叟宴，享受皇家宴会的感受，康熙首次举办的千叟宴，其参加者就高达数千人，几乎都是耄耋老人，而且在当时的社会上，很是掀起了一阵尊老重孝的风气。

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上图_ 《千叟宴图》清·汪承霈绘

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上图_ 乾隆皇帝在皇极殿举行千叟宴宴会座次位置示意图

5. 九白宴

九白宴是有来历的，康熙平定蒙古外萨克等四部落后，随后崇德三年，土谢图汗、车臣汗、札萨克图汗献上了九白之礼，也就是白骆驼一匹和白马八匹，而为了招待前来送礼的使节而举办的盛大的宴会，就是所谓的九白宴。

6. 节令宴

节令宴是满汉全席的最后一宴，指的是宫廷中按固定的年节时令而设的筵宴，这些节令包括元日、元会、春耕、端午、乞巧、中秋、重阳、冬至、除夕等等。节令宴与其他宴会不同之处在于，其宴品是随时令而变的，譬如说除夕团圆宴吃八路膳食，元日宴必有饺子，立春宴则有的春盘与五辛盘等美食。

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上图_ 清宫廷菜谱
满汉全席，代表的是清代宫廷菜的最高水平，在某种程度上也代表着清代饮食文化的精髓，细看满汉全席在菜谱，你就能看到中国饮食文化的历史之久、品类之盛、角度之宽广。
文：未定君
参考资料：
【1】《中国宫廷文化大辞典》何本方、岳庆平、朱诚如
【2】《满汉全席研究》吴正格
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满汉全席是怎么来的 什么是满汉全席( 二 )

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