3 优质巧克力,主要成分应该为可可、可可脂、糖、天然香料(香草),有时含有卵磷脂作为乳化剂 。
工业化大量生产的巧克力会选用人工香料香兰素(造纸副产品)来代替香草,这点容易查明,直接看成分就OK 。至于添加其他油脂来代替可可脂、其他成分来代替可可的,那就算不上优质巧克力了 。
在超市走一圈,按照上面的标准,基本能排除80%以上的巧克力 。而且让人吃惊的是,很多大众货(包括广受欢迎的品牌)可可含量只有25%以下 。
4 优质巧克力,还应该看其选用的可可豆产地 。
书中列明了一些最好的可可产地,如马达加斯加、秘鲁等,南美的好可可比较多 。另外,可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero 。前者因为壳薄,不必多次烘烤,容易保留可可原香,味道细腻,所以常常是优质巧克力的主要成分 。后者由于壳厚,需要多次烘烤,所以容易混有焦糊等杂味,不过为了保持好的延展性等,一般巧克力都多少会用一点 。超市中,有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的,这就提供了进一步的依据 。
【巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧】5 工艺 。
有了好的可可、天然的成分,还要看加工的工艺,而这一项,只能靠品尝啦 。话说,烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可,味道是有区别的;可可磨制的细腻度也有很大差异 。再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡,嘻嘻,值得细细体会和品尝 。
- 超实用 如何做副业创造副业收入的绝佳指南
- 微信为什么会占用30个G 如何清理微信内存空间
- 分享在微博上推广的9大方式 在微博上该如何推广
- 介绍网站关键词布局的3个步骤 网站关键词该如何布局
- 朋友圈如何营销推广朋友圈营销的方法和技巧大全
- 如何评价勇士格林的踢裆动作
- 如何评价电影水形物语
- 如何评价凯里欧文想要走出骑士
- 做网络营销的3种方式 网络营销如何才能做好
- 如何评价徐根宝带领西班牙洛尔卡队升入西班牙乙级联赛