红烧香菇素鲍鱼的做法( 五 ) _素鲍鱼的家常做法是怎样的？

下面来介绍一道素鲍鱼的做法：
【素鲍鱼】
【食材列表】：鲜香菇15朵、油菜一把、大蒜、青椒、玉米淀粉、轻盐酱油（可用生抽酱油代替）、蚝油、清水、食用油；
【食谱制作过程】：
1、把香菇剪去根部，放到清水里冲洗干净；
2、用刀在香菇的里侧横竖各划几刀，不要划断，也不要划透，从表面看香菇还是完整的；
3、烧一锅开水，把香菇放进去煮2分钟，一方面可以煮掉香菇表面的杂质，另外也可以减少后面炖煮的时间，方便入味；
4、嫩嫩的小油菜洗净后对切，尽量完整一些；
5、烧一锅开水，把小油菜放进去焯20秒左右捞出，小油菜很嫩，不用焯太久；
6、焯好的小油菜沥水后，叶子朝里转圈摆在盘中备用；
7、准备一个碗，放入两勺蚝油、两勺低盐酱油（生抽酱油），搅拌均匀；
8、再倒入半碗清水，放一勺玉米淀粉；
9、用勺子将碗里的调味料搅拌均匀，拌成调味汁；
10、大蒜去皮切碎，青椒也切碎备用。
11、炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜和一部分青椒放进去炒香，我喜欢把大蒜炒得焦一些更有味道；
12、焯过水的香菇挤去水分，记住，一定要挤去水分，尽量让香菇干一些，放进锅里一起和大蒜同炒；
13、将之前调好的调料汁倒入锅里，翻拌均匀；
14、大火烧开后，盖上锅盖，小火炖煮至香菇入味，约4分钟左右，再打开大火收汁，汤汁渐浓，香菇入味，每个香菇都裹着浓浓的酱汁，特别诱人，就可以关火出锅了。
15、将做好的香菇摆放在小油菜上，表面再撒上剩下的青椒碎，一道美味的素鲍鱼就做好了。
素鲍鱼怎么做?素鲍鱼
鸡胸肉柴而干，剁成末酿上香菇，立刻变成高大上的“鲍鱼”鲜嫩美味，又有营养
用料
干香菇15个左右
鸡胸肉120克
杏鲍菇20克
胡萝卜适量
蛋清25克
料酒
盐
鸡精
蚝油
胡椒粉
白醋
糖
番茄酱
淀粉
素鲍鱼的做法
预先泡发香菇，半控干水分，在肉面切菱形花刀，不能切断哦
胡萝卜焯水半熟后切成20克的小粒，比米粒大一点，杏鲍菇也切20克小粒。
鸡胸肉120克剁成细末。
鸡肉里加2克盐，少许鸡精，5克料酒，少许胡椒粉，25克蛋清顺一方向搅拌上劲，
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放入杏鲍菇和胡萝卜粒拌匀
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香菇背面（黑色的一面），用厨纸摁一下略吸干水分，扑上一点点干淀粉，抹上厚厚的鸡肉末
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全部抹完
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大蒜头3瓣切小块，一个蒜瓣切4块，青椒和胡萝卜也切小块备用
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取一小碗，倒入番茄酱40克，糖30克，白醋20克，20克蚝油搅拌均匀
油锅4成热下鸡肉香菇
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炸至表面金黄捞出
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热锅凉油，先下蒜头略爆香
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加青椒和胡萝卜丁翻炒一下，倒入酱汁炒均匀
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倒入鸡肉香菇炒均匀后加少许水淀粉勾芡即可
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小贴士
鸡肉蓉涂上香菇背面时，香菇背面只需抹一丁点干淀粉即可，干淀粉多了，会粘不住