9、为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶 。如果你喜欢在腌制把菜清洗干净，那么一定要控净水分 。一般来说，雪里红洗净后要控水1～2天，因为菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了的!
提醒：腌制的雪里红虽然味美，但也不能多吃 。一般来说，三口之家一般腌10-15斤就行了 。注意不要让雪里红露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期 。
以上就是雪里红最简单的腌制方法了，很适合在家中来制作 。制作成功后有雪里红吃之前要多洗几道，把里面的亚硝酸盐洗掉后晚加健康一些 。

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