德国最好刀具品牌德国刀具十大品牌排行榜( 三 ) _知识分享

这次测评我也入了老牌张小泉、十八子，还有一个新锐国产品牌拓牌所制造的高碳钢菜刀，一起来看看它们做的如何吧。
张小泉铭匠切片刀
这把上手便觉得是个惊喜！是本次参与测评所有中式片刀当中完工度最高的，虎口会接触到的刀背处细细地做了圆润的打磨。质感非常棒，刀身整体比其他片刀都略厚一些所以整刀重量达到479g，也是本次测评所有片刀中最重的。女士使用会觉得略重，非常推荐给男士使用。

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与邓家刀一样的夹钢工艺，刃材95Cr18，碳0.95%，铬18%，双侧及刀背包覆1Cr和2Cr，开刃角度官方未给出数据，肉眼看应该比邓家刀的开刃角度要略大，但是切割的感受一点不输邓家刀，非常锋利不费力气，切土豆的时候几乎是就着刀自身重量顺势就划开下去了。

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这把刀可以视为对标邓家刀TM-9080的产品，标价基本一致（但邓家刀经常有3件7折的折扣），刃材更优，完工度更高，重量更重，推荐给男士使用。女士使用稍显太沉了。
十八子作菜刀家用三层复合钢切片刀
十八子的片刀刀面尺寸比前面几把明显小了一圈，拿在手上有更精巧不笨重的感觉，但重量仍然是达到了321g的，男士女士使用皆宜。
这把型号为SL1608-B的典雅切片刀同样是夹钢工艺，刃材为8Cr13，碳与铬含量都比不上其他选手，刀柄没有采用实木，而是塑料与钢材衔接，打磨精细完工度较高，这种鱼肚形的刀柄贴合手指弯曲，握持感很好。

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切割表现方面，开刃明显较保守，切土豆下刀也很快，但能感觉到阻力明显比其他选手要大。
综合表现结合上它168元的售价，不推荐购买。同价位比它好的选择有很多。
十八子作 V金切片刀
同SL1608-B一样，刀面较精巧不傻大，打磨精致完工度尚可，重量363g，刀柄是塑料+不锈钢，鱼肚形，握持感很好。

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夹钢，刀刃材料使用的是日本进口的一种不锈钢，官方给出的数据是含碳0.95~1.1%，含铬15~17%，切割感受也与SL1608-B一致，开刃较为保守，切下去比较快但相较于邓家刀能明显感觉到阻力更大。
这把应该是通体夹钢，即高碳钢芯贯穿整个刀身而不是只在刀刃处，不过这个标价395元…就算通体夹钢也仍然觉得贵了些，价格应该能劝退很多人了。
拓牌黑将切片刀
拓牌是近年来阳江系菜刀的新起之秀，选材讲究，能看到与老字号品牌不同的、更为时尚新潮的设计语言，在中高端市场和年轻人群中颇受欢迎。
这把黑将片刀也是在我的购物车里躺了好久的，终于趁着测评的机会把它买了回来。
刀沉甸甸的重量达到423g，打磨精细完工度高，握持手感很棒，刀柄与刀面衔接处的造型与其他老牌风格迥异，事实上是“致敬”了旬刀的中式片刀的样式。
重点来了，拓牌官方宣称该菜刀刃材使用的是日本武生钢厂生产的VG10，如果你对日系厨刀有所了解，一定听说过这个材料，碳含量1%的不锈钢，硬度可达HRC60，广泛应用于日系高端厨刀，然后售价基本上是1000+人民币起步，比如这把旬。
但据我所知武生钢从2017年起就宣布不再出口VG10，跟同样玩厨刀的朋友讨论了一下，认为品牌既然敢在商品页最显著位置标注使用的确是武生钢VG10，我们还是选择相信他，大概这把菜刀的出货量并没有那么大，用到的VG10也就刃口一小部分，厂家也许2017年前囤的材料还够用吧。（但这个事情确是挺迷惑的，如有知道内情的网友欢迎留言探讨。）

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可以看出这把黑将的刀身虽然比较厚实，但到了刀尖部分是骤然收窄收薄，开刃角度也是做到了非常小的16°，切割体验确实很好，相当锋利。
综上这确实是一把颜值和实力都在线的好刀。日常标价199元本就不算贵，我买的时候还不知道哪儿领了个40的券，159就入手了感觉超值！
藤次郎三德刀 F311
高碳钢切片刀部分的最后乱入一把藤次郎的三德刀。藤次郎的刀具我此前专门写过文章进行推荐。
三德Santoku 是日式厨刀里最常见的刀型，也是日本家庭最爱用的万金油刀型。三德的刀锋曲线较为平直，用于切肉和蔬菜，主要的“刀法”就是我们所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop），对于第一次使用日式厨刀的同学也是非常好适应的。

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