在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖 。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香 。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了 。
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