此时放入毛豆，快速翻炒几下，只需到毛豆均匀搅拌入茄子 。
撒入蒜末，中火，翻炒，一旦闻到蒜味，就要进行下一步，所以在此之前，一定要和好水淀粉 。
倒入水淀粉，量不要看出来湿，加大火，快速炒熟淀粉 。淀粉的主要目的，其实是不要让蒜味外泄 。淀粉熟了后，不要犹豫，立刻关火，就可以出锅了 。
烧茄子做法？烧茄子的家常做法如下：
1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断 。
2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油 。
3、炒锅留底油，加入葱姜炒香 。
4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒 。
5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会 。
6、撒上蒜片翻匀出锅 。