因其能使pH值上升 ， 故可提高蛋白质的持水性 ， 促使食品组织细胞软化 ， 促进涩味成分溶出 。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg) 。作酸度调节剂和化学膨松剂 ， 我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品 ， 按生产需要适量使用 。
扩展资料
受热易分解 。在潮湿空气中缓慢分解 。约在50℃开始反应生成CO? ， 在100℃ 全部变为碳酸钠 。在弱酸中迅速分解 ， 其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠 ， 到沸点时全部分解 。
25℃时溶于10份水 ， 约18℃时溶于12份水 ， 不溶于乙醇 。其冷水制成的没有搅动的溶液 ， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应 ， 放置或升高温度 ， 其碱性增加 。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3 。低毒 ， 半数致死量(大鼠 ， 经口)4420mg/kg 。
参考资料：碳酸氢钠的百度百科
- 水用电磁阀是怎么使用的
- 发面饼的家常做法是怎样的
- 黑苦荞茶的功效与作用
- 肉笼的做法有哪些
- 黄辣丁的家常做法
- 清炒花菜的做法步骤
- 萝卜丝汤的功效
- 果蔬酵素的作用与功效
- ? 在哺乳期可以吃火锅吗？
- 莴笋烧鸡的做法，这两款绝对美味