水氽丸子怎么做最好吃( 三 ) _做水汆丸子是怎么做的

做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。3锅开后，撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。出锅时，最好放点香菜调味，同时增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。
食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；
1、大葱、姜洗净切末备用；
2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；
3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；
4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；
5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；
7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。
这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。
水汆丸子是一道汤菜，和饺子肉馅有异曲同工之妙，很多做法就是一模样，包饺子剩的馅，开水锅里一汆，就是一个菜。

所以会调饺馅就会汆丸子。基本做法分三步：
⒈调馅。猪肉肥瘦3:7，剁成泥。葱姜泡水，或干脆破壁机把葱姜搅成汁。调馅顺序：先给盐拌开，再分三次加进葱姜汁，约肉馅的四分之一左右，一直顺方向搅拌。最后加适量生抽、胡椒粉、小磨油和一个鸡蛋，搅拌至起劲就好了。

⒉汆丸子。开水锅，水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来，一手用汤勺刮掉，放进开水锅里。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着。锅里浮沫随时撇掉。

⒊成菜。原锅原汤，烧开下丸子，再开关火，给味精、胡椒碎和盐调味，咸淡合适了，给香菜点缀，滴几滴香油，出锅。
水汆丸子，我们这里叫“清水丸子”，所谓“清”，就是少添加。
主要配料：肉馅、姜末、葱末，小磨芝麻油（不是勾兑那种）、盐、味精、香菜。
选肉：喜欢荤一点儿的选五花肉，喜欢素的选里脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
搅拌（这一步是关键）：冷水（冬天温水）搅拌，筷子沿一个方向放水搅拌，一点点的试着放水，搅拌过程中把葱姜末、盐、味精放上一起搅拌成稀粥状用汤匙舀不流即可，最后放适量芝麻油再搅拌均匀。
汆丸子：温水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜欢的大小），盖上盖儿，开锅，揭盖，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃。
不巧经常吃抄手，所以家中也会经常做这个水氽丸子，闲话君认为做水氽丸子有几个非常重要的地方。
首先我们做这个水氽丸子时，一定要放红苕粉，红苕粉会让肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也会更加嫩滑，口感比较好。

其次，水氽丸子一定要放鸡蛋，根据量的多少来放，一般我们做得不多，所以只放一个鸡蛋，肉多一点就放两个鸡蛋。放鸡蛋是让水氽丸子的味道更鲜，不用放鸡精味道就已经很鲜了，味道也会更好，这样儿更适合给孩子吃。
再然后是要选择上好的猪肉，新鲜的猪肉决定水氽丸子的主要口味。买了新鲜的猪肉一定要自己剁，自己剁的干净一些，剁碎一些，口感比较好。

还有一点，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要让水氽丸子颜色更好看一点可以加入点酱油。
一、选择一块儿上好的猪肉，可以加一点点肥肉，一起剁，剁碎，装入碗中。
二、肉泥剁好了后到点料酒，打一个鸡蛋进去，拌均匀，再放入红苕粉，红苕粉可以稍微多加点，有保持肉更加嫩滑的作用。这个过程应该是不需要加水的，有鸡蛋和红苕粉，这时候肉应该成泥状了，需要再加点盐，喜欢可以加点蒜末。
三、准备好你想要煮水氽丸子的口味，锅中热油，油冒青烟的时候倒入水，放几片姜，放点盐，把水烧开。手洗干净，把肉泥捏成肉丸子，放入锅中，煮快熟了加些嫩菜叶。如果你是想煮香菇，那么一定要先把香菇煮熟。