拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜 , 据说 , 拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜 。拔丝说起来很简单 , 不过把炸好的原料外面裹上糖稀 , 其实这个糖就非常的考究了 , 早了 , 拔不出丝来 , 晚了 , 又糊又苦 , 味道不好 , 卖象也不好 。要讲究色泽金黄 , 细丝可以抻出2、3米都不断 。
再说会拔丝地瓜 , 拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜 , 属于鲁菜系甜菜 , 源于中国北部 , 不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜 , 而且随着华侨的传递 , 日本、韩国都能吃到拔丝地瓜 。在日本 , 甚至有冷冻的拔丝地瓜 , 而韩国街头则也有拔丝地瓜摊 。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香 。拔丝是鲁菜的一大特色 , 几乎所有小孩都愿意吃 。
拔丝地瓜的家常做法:
原材料:
1、地瓜500克调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
2、主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵) 调料:油(1碗)
制作方法:
1、地瓜去皮 , 切成滚刀块;生菜掰开 , 洗净沥干水 , 铺于盘中待用 。
2、烧热1碗油 , 放入地瓜块 , 以中火炸5分钟 , 炸至能被筷子捅穿 , 捞起沥干油待用 。
3、烧热5汤匙油 , 先倒入2/3杯白砂糖 , 以小火炒至糖融化 , 呈微黄色 。
4、浇入1/2杯清水炒匀 , 开中小火不断搅拌至糖浆起大泡 。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程 , 并能拉出细丝来 。
6、倒入地瓜块翻炒几下 , 让其均匀地裹上糖浆 。
【拔丝地瓜哪个地方的美食】7、将拔丝地瓜放在生菜叶上 , 便可趁热食用 。
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