中餐和西餐的区别是什么( 二 ) _中餐与西餐的区别

中餐和西餐食品的区别由于历史、地理、民族等多种因素，东西方文明存在很大差异，餐饮文化作为其中的组成部分也不能例外。西方在历史上受宗教的影响较大，尤其是进入中世纪(大约公元5~15世纪)后，人们在精神文化上受到宗教的约束更为明显，在饮食选料上产生了种种禁忌。到了近代，随着现代营养学的建立，营养成为西餐在选料上考虑的重要因素。
长期宗教影响形成的饮食禁忌和现代营养学的深入人心，使西餐与中餐相比在选料上存在相应的局限性。常用的原料有牛、羊、猪肉和禽类、乳蛋类等，动物内脏被视为不洁之物，很少选用；对中餐认为珍品的燕窝、鱼翅、海参、龟鳖等原料，则认为营养意义不大，均不选用。我国历史上一直未出现过政教合一的政权，多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少。加之中国人口众多，为了解决吃饭问题，需要多方觅食；而权贵们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵。所以中餐在选料上非常广泛，天上飞的、水中游的、陆地长的动植物，几乎无所不食。
西餐厨刀的种类非常多，每种刀具都有相应的具体用途，切块的造型讲究。原料大多切成体积较大的排、卷、块等形状，很少加工成细小的刀口。而中餐的厨具比较简单，厨师讲究刀工，一把菜刀使用起来出神入化，常把原料加工成丝、丁、片、末等较细小刀口。
西餐做菜较普遍采用平底锅、闇火灶，并带有烤箱，还有扒板、面火炉等装置，烹调方法主要有煎、烤、焖、烩、铁扒等。西餐菜肴有明确的选单菜谱，程式比较复杂。一份主菜要由主料、配菜和沙司三部分组成；需要分别制作，最后放在盘子里，组合成一份完整的菜。中餐做菜一般采用圆底锅、明火灶，非常适宜炒菜，所以中餐烹调中炒的菜肴非常多。西餐菜肴口味清淡，突出原料的本味，往往追求菜肴鲜嫩的效果。像牛排、羊排等菜肴都要根据客人的要求确定成熟度，除了部分东欧人吃全熟的外，多数西方人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃，如生蠔、三文鱼片。
西餐非常讲究制作沙司，不同的菜配有不同的沙司，用来增加菜肴的口味。中餐菜肴大都有明显的咸味，口味更富于变化。同时由于加工的刀口较小，原料非常入味，多数菜肴都是完全成熟后再食用。西餐没有明确的主、副食概念，谷物制品以面包为主，其他一些面食、米饭经常作为配菜放在盘内的一边，用量较少。中餐主、副食概念明确，主食有米、面等各种谷类制品，占有较大比重。
[中餐和西餐]中餐和西餐相比有哪些优点?中餐和西餐相比有哪些优点？英语里有句话，“Youarewhatyoueat” 。这句话翻译的确不容易，可意思是说你吃什么就决定你是什么样的人。西方人这些年大讲饮食健康，甚至餐厅的选单上都标明哪样菜是多少卡路里，可能根儿上与这句话有关。中国人也有句类似的话，“吃哪儿补哪儿” 。以形补形，有点像中国的象形文字，产生的道理很直接。怕小孩不够聪明就让他吃动物脑子，见老人腿脚不好就让他吃猪蹄，看来想用吃什么来解决问题的想法在中国和西方是一样的。人们常说食文化，说哪个国家的饭好吃，哪个国家的饭不好吃，其实食文化的核心我看不在于吃什么，不在于吃的味觉，而在于它的吃法、吃的方式。在大多数地方的人解决了吃饱的问题后，吃越来越变成了一种社会活动的行为。不论什么食品，过到嘴里和肚子里之后都变成了生物学和营养学的问题，而在吃之前，则更能反映文化的习惯。就说餐厅里的点菜，西餐的选单大多只有一页纸，最多是正反面，还包括了饮料和甜品，越是好的餐厅，大多选单越短，就像西方文化，虽然也很丰实，很深刻，但它的集中度很高。中餐则不同，选单一般都很长，选择很多，点菜变成了一件比较困难的事，是多样的融合，它的丰实表现在多样化上。中餐的前后道菜之间没有必然的联络，吃什么与喝什么酒水也没有必然的联络，很有些像中国多元的文化观念和不断改变的社会组织形式，多样、包容、同化、为我所用是基本特点。西餐是每个人点自己的菜，中餐是主人把菜都点好大家只管吃，两者各有千秋，自己点菜对个人选择更尊重一些，自己点，好坏自己负责，但品种一定单一，吃起来也没有那么热闹，但看出来西方文化中个体的独立性。中国文化中更多的重视整体，点菜的人要满足不同人的口味，可能会受到赞扬，也可能会受到批评，所以中国有句话叫做众口难调，也知道这是件难事，可还要这样做，因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享，可能也是不患寡患不均的影响，这种分享的渗透之深，使中国人在吃西餐的时候也分享，即使大家都各自点了菜，也会在吃的时候你尝点我的，我尝点你的，搞得餐桌上还是很热闹，一派乐融融的气氛。中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。我看过华润在曼谷的酒店的中西厨房，感觉文化的对比也很明显。西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准装置，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局也是按流程设计的，有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单，但他们把很多事标准化了、程式化了，就提高了做事的效率和连贯性，麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。中餐的厨房则很不同，推门进去，火光冲天，厨师一排，都满头大汗，各种调料摆了几排，最终的好不好吃，要看厨师手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源头上就难统一标准，更多的要靠厨师的个人技术，否则就不是中餐了。这可能与中国文化很多事都要靠某个人的行为才能完成是一样的。不过好多事都不可能，也没有必要全一致起来，中餐的生命力可能就是来自于它的不统一，否则这个世界就太单调了。西方人吃饭用刀叉，有人说现在还用刀子来切带血的牛肉的民族一定是文明进化得不够，不过因为刀叉很实用，老外也没有改的愿望。不论西方文明再怎么进步，刀叉看来改不了。中国人吃饭用筷子，老外时常惊奇中国人怎么能灵巧地用筷子夹起盘中软软的豆腐和滑滑的花生米。刀叉和筷子时常是餐桌上的话题，这几年不会用刀叉的中国人少了，可不会用筷子的老外还不少，可见中国人吸收学习的能力很强，这种吸收和学习的精神可能是中国文化中最宝贵的部分。