油脂氧化的机理是什么( 二 ) _油脂自动氧化的机理是什么?写出化学反应式

ⅱ.总羰基化合物测定：三氯苯肼气相色谱,即油脂用环乙烷:乙醚(99∶1) 溶解通Florisil 柱除碳氢化合物干扰,再用乙醚提取,提物与三氯苯肼Forisil 柱反应,气相色谱仪进行测定. 该灵敏度011ppm ,近广泛使用且前途.
③ 挥发性反应物含量变化：
ⅰ.气液色谱：利用气相色谱直接离测定油脂醛、烃等挥发性含量,用判断油脂氧化程度. 选择戊烷、醛、戊醛等单测定其含量,测定总挥发物含量,该测定值与官评价良应关系. 挥发性油脂氧化产物(Volatile lipid Oxidation Products ,简称VLOP) 形与风味劣变紧密相关,比已醛,作种见VLOP ,氧化物降解产物,与油脂氧化产良风味关,已醛含量越高,油脂氧化程度越,风味越差
ⅱ. Rancimat ：OSI 测定,定温度热空气通入油,加速甘油脂肪酸脂氧化,产挥发性机酸. 空气挥发性机酸带入导电室,室内水挥发性机酸溶解,电离离,改变水导电性,计算机连续测量导电室电导率,电导率急剧升,表示诱导期终点,前段间OSI 间. 应用原理,瑞士Metrchm 公司研制Rancimat 仪,用测量油脂诱导期,用测量同抗氧化剂油脂抗氧化效
④ 重量变化：测定原理油脂品等温保持流空气流或氧气流,采用高灵敏度记录电平连续检测重量变化,氧化期观测重量显著增. 诱导间通基线曲线向部采用外推求. 太田充[13 ]等利用热重析仪(TG) 几温度测定油脂始发氧化增重间,恒温倒数与氧化起始间数遵Arrhenius 程,由其直线关系外推般保存状态(室温) 起始氧化所需间,由直线斜率求化能
⑤ 氧化起始温度：用压力差示扫描量热(PDSC) ,观察油脂氧化稳定性热稳定性. PDSC 图品氧化起始温度用于预测油脂氧化稳定性. 氧化起始温度越低,油脂越容易降解,其稳定性越差. 反,其稳定性越.
⑥ 油脂脂肪酸含量：利用气相色谱测定油脂脂肪酸含量氧化使油脂饱脂肪酸相含量降,饱脂肪酸相含量升. 脂肪酸组随贮存间变化快慢,定程度反映油脂抗氧化能力,油脂抗氧化能力越高,其脂肪酸组变化越慢.
⑦ 氧吸收量：静态例,装于密封容器油脂品定温度、湿度及光照条件贮存,定期抽取顶孔气,用筛填充锈钢柱离,进行气相色谱析. 顶空氧气含量降越快,说明品吸氧越,其抗氧性越差.
花油豆油氧化稳定性
花油碘值低于豆油,饱脂肪酸含量高于豆油,氧化稳定性却低于豆油,主要由于花油本身维素E含量较低缘故精炼前 ,几种油总维素E含量豆油(78 mg/ 100 g油～117 mg/ 100 g油)>花油(53 mg/ 100 g油)
慢慢看吧~内容比较加油
感觉这样的提问没有什么意义
【油脂氧化的机理是什么】建议看看书，查查资料