海鲜面的汤料怎么调( 二 ) _海鲜面汤料做法

2、把新鲜的青虾洗干净，把虾头和虾壳剥下来，把黄鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等处理干净，冲洗干净切成小段，蟹壳鱼骨洗干净，姜洗干净切片。
3、准备一个锅，把蟹壳、鱼干、鱼骨放进锅里，加入足够的水，放入姜片、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮一个小时。
4、另外一个锅里加入水，水开把虾头虾壳放进去过一下水，虾壳虾头变色立马捞出来，沥干水分放盆里，可以用擀面杖捣碎，这样熬制的时候可以更好地释放出味道。
5、起锅烧油，锅里加入一点油，把黄鱼放进去，小火煎制一下，煎制两面金黄盛出来，再把虾头虾壳放进去，小火慢煎，煎出香味，煎出油成出来备用。
6、鱼骨熬煮时间到后，把煎好的黄鱼、虾头、虾壳放进去，继续小火熬制半个小时，海鲜面高汤就熬制好了，把汤过滤一下，非常的鲜美好喝。
小技巧
1、熬制海鲜面高汤可以根据自己的喜好放食材，但是虾壳虾头、鱼骨是一定要放得，这样熬制出来的海鲜面高汤才更鲜美。
2、熬制海鲜面高汤一定要选择新鲜的时候，食材越新鲜，熬制出来的高汤就会越鲜美，虾头虾壳过一下开水，不仅可以去除腥味，熬出来的汤清澈鲜美。
3、鱼和虾壳虾头要煎一下，这样会更香，熬制出来的高汤也会更浓郁鲜美，要用小火熬制，有浮沫要及时撇去，这样熬出来的高汤鲜美好喝。
海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品，海鲜面的高汤如何熬？海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品，海鲜面的高汤如何熬？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
海鲜高汤的特性是：味鲜、香、鲜甜，想制作出那样味儿的高汤对食物的掌握很重要，挑选适宜的食物、再配搭适合的制作工艺流程就能做到那样的实际效果。海鲜高汤分成二种:①海鲜高汤、②海鲜白汤。最好是都加上虾脑煮开的，由于煮开的虾脑很便宜，并且其海鲜的口味也浓厚，有很多地区都用煮开的虾脑制作虾酱服用，美味可口无比，那样便宜且味儿又好的食物，不熬高
煮好一锅猪大骨头汤，可以是道童骨，还可以是扇子骨，这一大骨头汤对骨骼的标准不高，熬好以后，把汤渣沥整洁，紫菜泡好、活鱼1条、小夏辅助大神，海蛎子，小河虾、生小香葱、姜片、大蒜、红萝卜、萝卜、圆葱、胡椒粒、干虾仁、同鱼骨头增加冷水里煮沸拨通浮沫加全部红萝卜一根圆葱一个随后加别的干海产品一边烹煮一边打整洁浮末随后加生姜片适当酒少量以后就文火滚3-4个钟头捞整洁汤渣过虑后就变成海鲜高汤了。
将紫菜泡浸10钟头，清洗过滤，捞出置放；将水烧开烧开加紫菜慢火烤，撇掉残渣白沫，盖盖子煮1.5钟头；将全部原材料及调味品增加锅内煮30分钟，再将全部料捞出，过秤够50kg ，终止放水；再煮10分钟过滤即成。此外一个锅中添加水，水开把虾脑虾壳装进去过一下水，虾壳虾脑掉色立刻捞出来，沥干水分放盆里，可以用擀面棍捣烂，那样熬料的过程中可以能够更好地释放出来味儿。
海鲜面肯定是会加上海鲜原材料，因此高汤不必过于深厚也不能放进过多调味品，那样会将海鲜原本的味儿遮盖住，也就反映出不来海鲜面的特点。此外在熬料汤头的情况下并不放进盐，在制作面的过程中再开展调料就可以。
海鲜面汤底的做法今天教大家做一个海鲜面的汤底，首先我们准备两斤的明虾去头去壳。壳和头可以用来吊汤，肉就作为主菜。今天使用的明虾个头比较大，成本比较高，大家可以选择小一点的，大概15块钱一斤左右。
去完壳后虾肉开背，方便去除虾线。然后把它清洗一遍，加入适量的盐，把它搅拌均匀。搅拌均匀以后，再加入适量的油，继续搅拌均匀。放到一边备用。锅中烧一盆水，加入虾头和虾壳，水开以后快速的过水到变色捞出备用，由于明虾是属于淡水虾，他身上会带有小许的土腥，还有草腥味。要轻轻的过一下水，这样做出来的汤才能够比较鲜美，没有土腥味。