清炒山药的做法：
1、将山药去皮洗净，斜切成薄片 。
2、青椒、红椒分别洗净，切片 。
3、炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒 。
4、调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可 。
食用价值：
1、山药具有多种生物活性，含有丰富的人体所必需的氨基酸、淀粉、糖蛋白、维生素等成分 。此外，还含有碘、磷、钙等多种无机元素 。有研究证明其所含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆能力，常食之可强身健体 。
2、青红椒能刺激味觉，增强食欲，促进胃肠道蠕动，有助于消化 。辣椒中的辣椒素和维生素C都是抗氧化物质，不仅可以促进脂肪的分解，起到降脂减肥的功效，还可以阻止癌细胞癌变及扩散，预防癌症的发生 。辣椒中的叶绿素，还可以起到降低胆固醇的功效 。

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