酱肉包馅怎么调( 二 ) _酱肉包子馅的做法

酱肉包子食材
2、炒酱肉馅。炒勺上火放猪油热后，下葱姜煸香，再下入2/3的猪肉馅，边炒边倒入料酒盐白糖，等肉馅出油后，加入甜面酱炒勺，最后滴些香油出锅倒入拌盆里，与剩余1/3生馅拌匀，稍凉后拌入葱料，酱肉馅就做好了。
酱肉与生肉拌匀
3、和面。温水放入酵母激活化开后，倒入面粉中搅匀和成团，进行第一次发酵，发酵近2倍大时，最后用揉面机揉匀，就可以分剂擀皮做包子了。
发酵好的面团
包好的包子
4、蒸包子。包好包子后，再静醒15分钟，等包子松弛后就可开大火蒸制，需要注意的是二发好后用开水蒸，特别是前五分钟，一定用大火蒸，绝不可忽视，原因此时包子在膨胀，五分钟后就基本定型，是熟制的过程。再说气出来后蒸10分钟左右既可，时间到后就可卸下装盘食用。
蒸好的包子
酱肉包子馅颜色要求黄红适宜，酱香味突出，馅呈散状，除酱香味外咸甜适度，即不可很咸也不可很甜，而是一种混合味，为的是突出酱香味。
望采纳祝你好运
酱肉包子的馅儿怎么做酱肉包子不要只用黄豆酱甜面酱做馅了，多用一酱，味道更能胜一筹。
酱肉大包子我们一般做馅都用黄豆酱加甜面酱炒馅或生拌馅，也有的只用生抽老抽或酱油来代替，这样的味道不敢雷同，不能说是不好吃，确实是不太好吃。
我们今天教大家多加一酱，味道就好极了。
先说做馅。我们选用五花肉500克，葱姜分别是30克，大豆油50克，香油50克，黄豆酱50克，甜面酱20克，柱侯酱20克。做法有两种。一种是生拌馅，把五花肉剁成馅，锅上火倒入油，分别加入葱姜炒香，再放入三种酱用小火炒香，而后倒入肉馅中拌匀，最后倒入香再次拌匀既可。第二种炒馅。这是我喜欢的馅料的做法，虽然麻烦一点，但吃上要比生馅拌的要香的多。而且炒馅也有逐步淘汰生馅的趋势。好了我们接着说炒馅，炒锅上火倒入油，热后先加入姜煸炒，后放入葱，炒香后下五花肉煸炒，等白肉出油后，分别加入黄豆酱、甜面酱、柱侯酱炒制，再加少许骨汤，把酱的和骨汤水分炒出，酱与肉充分融合后关火放凉就可以包大包子了。在使用调料方面有的还加了盐糖料酒生抽老抽胡椒粉等，其实这些没必要，上述三个酱可以包括了所有的味型。所以不必多此一举。
馅做好后我们说面。一般用酵母发酵既可。用250克温水加5克酵母搅匀静置一会，倒入500克中筋雪花粉中拌匀揉成团，盖盖发酵两倍大，而后倒入案板上揉均匀，感觉面团由软到硬再到软，这时应该就是揉好了。之和分剂擀皮包上馅，全包完后再静置十五六分钟，也就二次醒发，有明显变大松驰时，可以开火蒸，开始用大火蒸汽出来5分钟后转中火，这时锅的出气孔没变化，看上气也很大。蒸的时间是从蒸汽出来后15分钟了以上。