香辣凤爪怎么做( 二 ) _香辣鸡爪怎么做

材料
鸡爪，指天椒，青椒。
蒜头，姜，米酒。
做法
1、首先我们就要将准备好的鸡爪清洗干净，要用滚水冲洗，然后再用生抽，米酒，姜丝将其腌制1小时。
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟。
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒。
4、然后加入炒熟的青红椒，然后再将天椒连生抽一起倒进去炒炒，最后加点白糖调味，接着将其焖熟即可。
酱鸡爪
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油。
姜片，花椒，大料，盐，料酒。
做法
1.鸡爪洗干净。
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4.然后我们就要加入适量的甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒调味，以及漫过鸡爪的水即可。
5.大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。
香辣鸡爪的家常做法制作时煮鸡爪注意用小火，让锅内保持微微煮沸状态就好了，这样煮出来的鸡爪口感更烂。
香辣鸡爪材料明细：
主料：鸡爪500克。
调料1：八角2颗，桂皮1小块，花椒20余颗，生姜1小块，大葱1段，香叶2片，
料酒2匙，盐1茶匙
调料2：小洋葱4颗(或普通洋葱适量)，生姜1小块，大蒜4瓣，干辣椒(二荆条)15克，
香火锅底料30克(或用郫县豆瓣代替)，香菜适量(也可用葱)，生抽2汤匙，香醋1汤匙，
鸡精1茶匙，白糖1茶匙，盐适量。
香辣鸡爪的家常做法：
将鸡爪剪去指甲，剁成两截，放入清水中反复洗净血水
锅内放入足量多的水，下入调料1中所有调料，大火烧开后下入鸡爪
转小火，让锅内的水保持微沸的状态，煮约15分钟，可用筷子插入鸡爪皮厚的地方试一试软硬度，如果喜欢口感软一些的可用小火再煮约5分钟
将煮好的鸡爪捞出放在水龙头下反复冲洗，然后放入冰水中浸泡片刻，再捞出沥干。
干辣椒剪成段，生姜大蒜切末，小洋葱一半切丝一半切末，香菜切长段。
【香辣凤爪怎么做】锅内放油烧热，下干辣椒、姜末、蒜末、洋葱末、火锅底料炒香。
下入鸡爪炒匀。再放入适量盐、2汤匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、洋葱丝炒匀。
沿锅边淋入一汤匙醋，放入香菜炒匀即可。
成品图：
香辣鸡爪制作窍门：
煮鸡爪的时候一定要用小火，让锅内保持微沸的状态就可以了，大火容易使鸡爪破皮
重庆香辣鸡爪是怎样做的香辣鸡爪做法步骤：
原料：鲜的凤爪、食用油、姜片、大葱段、花椒、蚝油、豆豉辣酱、干辣椒、料酒、白糖、老抽、食盐
第1步、将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；
第2步、炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。
第3步、炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；
第4步、再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；
第5步、放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。
【鸡爪的储存方法】
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。