烤箱烤东西总是糊怎么办( 二 )


为什么烤箱有糊味2如果是新烤箱,就是因为烤箱原件上的保护涂层 。
如果是旧烤箱,就是因为温度偏高或不均匀,食物烤焦,或者是食物渗出液体滴到发热管或溅到烤箱内壁烤焦所致 。
注意事项
1、烤箱预热
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间 。烤箱预热约需时间,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命 。
2、烘烤高度
用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可
若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦 。
3、食物过焦
小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况 。
炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱 。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温
以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生 。
4、避免烫伤
正在加热中的烤箱除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套,以免被玻璃门烫伤 。
为什么烤箱有糊味3 【烤箱烤东西总是糊怎么办】 如果是新烤箱,为了烧掉烤箱出厂前在加热管上涂的一层防护油 。将烤箱上下管温度调至最高,空烧15分钟左右 。空烧过程中烤箱冒烟、有异味都是正常的,烧过后就可以正常使用了 。
如果是旧烤箱,就是因为温度偏高或不均匀,食物烤焦,或者是食物渗出液体滴到发热管或溅到烤箱内壁烤焦所致 。
如果是肉类,有轻微冒烟是正常的 。肉内含有很多蛋白质,还有脂肪酸等成分 。但是有焦味可能是烤过了 。
掌握不好温度和时间都会把东西烤焦冒烟,所以如果不确定的话,要时刻注意烤箱内食物的变化 。