白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明的白色，杂质也少，甜度更高 。黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一 。
挑选冰糖的方法
看外形：好的单晶冰糖，外表晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质为好，这里说的清亮雪白，并非越白越好 。但是若冰糖发黄、发暗，这很可能是因为冰糖受潮所致，这说明冰糖的储存不当，并不建议购买 。
闻气味：选购冰糖时还应闻闻气味 。要避免买到有异味的产品 。如发现冰糖表面出现化水现象，即比较粘，说明这些冰糖储存不当，容易滋生细菌，因而最好不要食用 。

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