如何将鸡蛋皮摊的又薄又美观( 二 ) _怎么摊鸡蛋皮又薄又软？

怎么摊鸡蛋皮又薄又软摊鸡蛋皮又薄又软的方法1、首先需要的食材有鸡蛋两个，生粉四分之一汤勺，冷清水一汤勺，食用油少许，把两颗鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打散搅拌均匀。
2、取一小碗，放入1/4汤勺的生粉，然后再加入一汤勺的冷清水混合搅拌成湿淀粉水，将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中，用筷子将蛋液与淀粉水充分的搅均匀。
3、炒锅放在火上，大火烧热锅，用筷子夹一块生姜在锅底上擦一遍，干净无水的一个小碗倒入适量的食用油，用厨房用纸均取适量的食用油，在锅底均匀地涂抹一层倒入适量的调好的鸡蛋液，左手握住锅饼略微抬起锅底。
4、顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。
5、表面的蛋液凝固了，之后看到蛋皮的边缘上上翘起，用手轻轻的将蛋皮掀开板面，在小微的加热几秒钟，一张蛋皮就摊好了。
鸡蛋皮怎么摊又薄又软潍坊把摊鸡蛋皮叫做“吊鸡蛋皮”，这个“吊”字，说的是摊鸡蛋皮时鸡蛋液要细细的慢慢的倒入锅里，证明摊鸡蛋皮是个细发活，来不得心急和马虎。摊鸡蛋其实没有多大的技巧，我把平时摊鸡蛋皮的一些心得介绍给朋友们，算是抛砖引玉吧。
油要少，油的多少与弹出鸡蛋皮的厚度成正比。建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油。锅要受热均匀，这是保证鸡蛋皮厚度均匀的关键。因此摊鸡蛋时候要不停的转动锅，让锅周边受热均匀。要使用小火，火大了不容易控制，鸡蛋皮容易摊厚且容易糊锅。
1、摊鸡蛋皮适合用尖底锅不建议用平底锅，平底锅不好控制鸡蛋皮的大小。炒锅炒锅里倒入少许油，（建议用刷子刷油，这样在保证均匀的同时还能够保证少油），慢慢转动锅，让锅周边受热均匀。
2、倒入打匀的鸡蛋液，鸡蛋液倒在锅的一边（以一个鸡蛋的量为好）。
3、然后慢慢的转动锅，让鸡蛋液流动。
4、把慢慢锅旋转，使鸡蛋液流动均匀并成一个圆皮。
5、在给锅加热的时候，要继续的旋转锅，使鸡蛋皮受热均匀。
6、等看到鸡蛋皮周边微微翘起时，把鸡蛋皮翻过来，把另一面稍微的煎制一下即可。煎好的鸡蛋皮晾凉，晾凉的鸡蛋皮即可用来切丝或卷上喜欢的菜蔬做成蔬菜鸡蛋皮。
怎么摊鸡蛋皮在很多菜肴中，都会用到鸡蛋皮，无论是做寿司还是凉拌菜，加入一点鸡蛋皮不仅会让菜增色不少，而且也增加一份营养。
怎么摊鸡蛋皮又薄又软
但对于厨房新手来说，应该如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢？今天我就把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考——
原材料：
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
鸡蛋液的调制：
将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。取一小碗，放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水。混合搅拌成湿淀粉水。将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
鸡蛋皮的摊制方法：
1、炒锅放在火上，大火烧热锅。用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。
2、取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。
3、倒入适量的调好的鸡蛋液。右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。
4、待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
5、翻面后再稍微加热几秒钟。一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
制作要领：
1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！