绿叶菜怎么保存冷藏还是冷冻3第1种蔬菜储存法:冰箱冷藏法
很多人以为直接把蔬菜放冰箱,就能随时随地吃到新鲜菜了,殊不知冰箱储存蔬菜讲究也有很多,错误的方法同样会让蔬菜很快腐烂掉 。每次囤菜,最难保存的就是绿叶蔬菜,很多朋友遇到过类似的烦恼,绿叶蔬菜放在冰箱里第二天就烂了,这是您的方法不对,解决方法其实也挺简单 。
正确的储存方法是:蔬菜不要洗!先清理掉烂叶、脏叶,然后用能吸水的棉布裹好,装进保鲜袋中,再放进冰箱冷藏 。
提醒您2个小细节:成捆的蔬菜一定要摊开散放,不然捆在中间的菜不能及时散发热量,会很快坏掉,还会迅速传染到周围的菜;另外,有些蔬菜上水分很多,要晾一会儿再放冰箱里冷藏 。
如果家里没有吸水性较强的纯棉布,您可以用厨房用纸代替,区别于普通纸巾,厨房用纸质地较厚,它的吸水能力很强,碰到水也不会烂掉,用厨房用纸包裹蔬菜,既可以使其保持干燥,又能避免水分流失 。
第2种蔬菜储存法:晒干法
晒干保存适合含水量较低的蔬菜,通过太阳的照射使其迅速晾干,从而延长食材的保质期 。适合用晒干法储存的蔬菜有:菌菇、笋、红薯、茄子、豆角、香菜等 。其中菌菇类食材是比较有代表性的 。
拿香菇和花菇来说,其含有丰富的维生素D,晒干后营养不仅不会流失,维生素D的含量反而还会有所增加 。要知道,维生素D可是促进人体中钙吸收不可或缺的营养成分 。另外,香菇在晒干过程中形成了大量的鸟苷酸,而鸟苷酸正是香菇鲜香味的主要来源,其鲜度约为普通味精的几十倍 。下图我晒了1周的花菇,吃前用水泡发,味道比新鲜的花菇还鲜美 。
鲜香菇要如何晾晒呢?
香菇要选含水量小一些的,伞盖要厚实,不要完全长开的说明更新鲜 。不用清洗,把香菇直接放在透气的筐子里,伞盖在上,拿到太阳下晾晒 。晚上要记着收到屋里来,转天翻个面再晒一天 。这样重复晾晒,如果阳光充足的话,有四天左右香菇就干了,多晒几天更好,晒好的干香菇装在保鲜袋中储存 。保鲜袋要用较厚实且密封性好的,这样储存的干香菇不容易滋生细菌,也不易串味 。
需要注意的是,不管是晾晒蘑菇还是其他蔬菜时,都要选择天气好的时间段,将其放在阳光下,迅速进行脱水干燥处理,这样才能保留更多的营养物质不流失 。
第3种蔬菜储存法:冷冻法
有人说冷冻蔬菜没有新鲜蔬菜营养,但如果我们买的蔬菜比较多,新鲜蔬菜的营养素会在储存的过程中损失殆尽 。相反,如果使用正确的方法把适合冷冻的蔬菜冷冻储存,便可以获得更长的保质期和更多的营养成分 。
解冻后,蔬菜具有良好的还原性,几乎可以保持原有的色香味 。适合冷冻的蔬菜有:豌豆等豆荚类蔬菜、苋菜、空心菜等绿叶蔬菜,以及香椿这类时令性很强的野菜 。
我们接下来就详细学习一下冷冻蔬菜储存法,我用到的食材是时令蔬菜香椿 。
香椿清洗干净,锅中做水,水中加入一勺食盐,可以起到锁色的作用 。水开后倒入香椿,要翻动一下香椿,使其均匀受热 。当香椿的颜色变成绿色后迅速捞出过凉 。
冷却后挤干多余的水分,将其分成合适的'等份,包裹在保鲜膜中,放入冰箱冷冻储存 。焯水可以去除香椿中所含有的亚硝酸盐成分,吃起来更健康,也不用担心香气会消失 。因为需要直接包裹蔬菜,保鲜膜要用食品级PE材质的 。
用冷冻法保存蔬菜,其实质就是要杀灭微生物和生物酶 。在冰箱冷冻室的零下18℃的环境下,就不会给食物变质提供可乘之机 。冷冻蔬菜如果保存得当的话,别说放一个月,贮存半年甚至一年都没问题 。
第4种蔬菜储存法:栽种法
现在的蔬菜都比较金贵,有的菜甚至比肉还要贵,学会在家种菜,一茬接着一茬吃,放心又省钱 。您不要以为种菜很难,我教您一种方便又简单的方法,人人都可以做到 。很多吃剩下的蔬菜根不要丢掉,种进花盆里或泡在水瓶里,很快就能长出一茬新菜 。适合采用这种方法的蔬菜包括:芹菜、香葱、生姜、油菜等 。
油菜生长周期短,而在日常餐桌上油菜的出镜率也颇高,它营养又美味,不管是炒菜、做汤都很不错 。
油菜怎么种呢?
咱们要准备一个稍微大些的花盆,里面装好土壤,在土里拌上一些有机肥,或者直接用营养土 。把油菜外面的叶片一片片地摘下去,留下中间的油菜心和菜根儿 。
把油菜根全部插在花盆里,每一株之间要留下一些空隙,太密集对生长不利 。浇透水使土壤湿润 。幼苗中午需要遮阳,不要放在风太大的地方,等到长出第二对叶子时就可以全天晒太阳了 。如果比较温暖的话,30天基本就可以采收油菜了 。
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