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混合蛋黄与蛋白
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过筛加入面粉
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翻拌均匀
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面糊状态
步骤5
将面糊装入裱花袋中，剪开2厘米的小口，斜45度在烤盘中挤入7cm长的面糊，可以根据你的需求灵活调整面糊长度 。最后用手指沾一点水，轻轻压平面糊的尖角，这样可以避免烤焦 。
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装入裱花袋
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挤出面糊
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压平尖角
步骤6
送入烤箱中下层，调整上下火190度，时长为12分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 。
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送入烤箱
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调整温度
步骤7
烘烤时间到后手指饼干的颜色变成焦黄色，移出烤箱，放在晾网上进行冷却 。配方中的手指饼干会有多余，冷却完成后要马上密封保存，这样可以留到下次使用 。
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变化过程
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晾网冷却
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密封保存
步骤8
手指饼干冷却期间制作咖啡液，将沸水加入浓缩咖啡液中混合均匀，这里也可以用咖啡粉，咖啡溶液冷却后加入朗姆酒混合均匀 。
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混合均匀
步骤9
接着制作奶酪糊 。蛋黄中加入细砂糖，隔100度沸水边加热边打发，这样能在一定程度上杀菌，当然最好使用无菌蛋 。用电动打蛋器打发至浓稠并且颜色发白，我大约用了3分钟 。
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隔沸水打发至浓稠
步骤10
然后接着打发已经室温软化的马斯卡彭奶酪，只要搅打顺滑即可，不要搅拌过度 。将打发蛋黄加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀 。
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搅打顺滑
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加入蛋黄搅拌均匀
步骤11
淡奶油要使用冷藏过夜的，用电动打蛋器打发至8成，也就是纹路很明显的状态 。加入马斯卡彭奶酪中，继续搅拌均匀，最终奶酪糊的状态细腻顺滑 。
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打发至8成
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奶酪糊最终状态
步骤12
将手指饼干的两面都浸入咖啡液后立刻取出，这样能增加饼干的风味，但是要避免浸泡时间过长变得软烂 。
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浸泡咖啡液
步骤13
在模具底部铺上一层手指饼干，然后倒入适量的奶酪糊覆盖饼干；再换另一个方向铺上一层手指饼干，再次倒入奶酪糊铺平；接着第三次放入手指饼干，倒入奶酪糊填满模具，然后用刮刀刮平 。最后连同模具在桌面上敲震几下，使奶酪糊填满模具周围的缝隙，顶部也会变得更平整 。放入冰箱冷藏4小时以上 。
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铺入手指饼干
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刮平面糊
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敲震几下
步骤14
将冷藏好的提拉米苏取出，用网筛撒上一层较厚的可可粉，再用糖粉撒出花纹（没有花片可省略），然后放入薄荷叶完成最后装饰 。用勺子挖着吃很方便，一口下去香甜软滑 。
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