淀粉是导致肥胖的元凶的原因支链淀粉对减肥有帮助吗( 二 ) _支链

抗性淀粉起作用的主要原因是其功能类似于可溶性可发酵纤维，它可以在结肠中被细菌发酵，产生短链脂肪酸，主要是丁酸盐（丁酸酯是20种SCFA最有效的一种，因此可以刺激钠和水的吸收21，可以被认为是止泻药)会被结肠细菌用作能量，产生更多的好细菌和更少的坏细菌，进而影响肠道中免疫细胞和炎性物质的产生，肠道健康也能得到改善。因为增加短链脂肪酸的产量可能需要2到4周的时间，所以这个过程需要耐心等待。
在2015年10月发表的《营养杂志》研究中，研究者为70位女性烹制了四顿煎饼早餐。这四块煎饼分别由普通淀粉，淀粉+乳清蛋白，抗性淀粉（木薯淀粉改性），抗性淀粉+乳清蛋白制成。结果发现女性吃了含有抗性淀粉和蛋白质的煎饼后，与所有其他煎饼相比，她们的脂肪燃烧增加了。即使把煎饼打成糊状也使女性感到更饱腹。

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随着微生物学的发展，人们认识到健康的肠道细菌可以改善血糖控制。一些数据表明，生长素释放肽可能随着抗性淀粉的摄入而增加，从而改善了胰岛素敏感性（这是不合常理的，因为生长素释放肽会增加食欲）。抗性淀粉的其他好处包括增加饱腹感，治疗和预防便秘，降低胆固醇和降低结肠癌风险。抗性淀粉发酵缓慢，因此与其他纤维相比，它产生的气体更少。
丁酸是结肠上皮的重要能量来源，缺乏管腔短链脂肪酸或无法氧化丁酸会导致结肠上皮营养缺乏，短期内引起粘膜萎缩和营养性，出现一系列肠道疾病。抗性淀粉饮食可以增加粪便的体积和水量，有助于定期排便，发酵产生的锻炼脂肪酸可以帮助防止结肠中异常细菌细胞的发育增强矿物质吸收（尤其是钙），可能有助于缓解肠易激综合症，憩室炎，便秘和溃疡性结肠炎。
那么哪些食物中会有抗性淀粉呢，我们在一般淀粉类植物食品中都能发现RS，例如：
1. 豆/豆类
2. 含淀粉的水果和蔬菜（例如香蕉）
3. 全谷类
4. 某些类型的经烹煮然后冷却的食物（例如土豆和米饭）
一般来说，淀粉煮得时间越长，温度越高，其抗性淀粉越少，除了3型抗性淀粉。

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抗性淀粉吃得越多越好吗？20克/天可能是理想的。如果我们吃大量的全植物食品，这很容易得到。如果每天超过40克可能会引起消化问题，主要是来自加工过的抗性淀粉产品，当然全食物当中的抗性淀粉会安全很多。
【淀粉是导致肥胖的元凶的原因支链淀粉对减肥有帮助吗】 最后要说的是，充分的证据显示：高纤维饮食以及粗粮饮食，对我们的生命、以及常见的慢性疾病均有好处，可以降低死亡风险，降低糖尿病、心血管疾病、脑血管疾病以及癌症的发生风险。而只是控制高GI饮食，似乎没有证据显示有很好的降低死亡和疾病风险的作用。因此，不是碳水化合物的问题，而是含碳水化合物的食品的质量问题——高纤维、粗粮属于高质量的优质碳水，多摄入这类碳水对我们身体健康是有利的。

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