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另外煮肉炖排骨，尤其是为了大口吃肉，那么在炖肉的时候一定不要放冷水，用热水或者开水炖 。这样可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美，营养也更丰富 。
另外就是猪肉炖排骨，一定不要着急用旺火，火候太足，会使猪肉紧缩的一起，肉质的纤维变硬，反而不容易炖烂，并且肉中的香味也会随着猛煮时的水蒸气蒸发掉，肉香味也会淡好多 。小火慢慢炖，猪肉会更香也更软烂 。
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