面发好了是什么样子图片怎么判断面团发酵好了( 二 ) _知识分享

无论是发酵不足，还是发酵过度的面团，实际上都是有问题的面团，如果我们没有鉴别出这两种问题面团，就直接揉成馒头生胚蒸成馒头，那么就会出现各种各样的问题。
所以对于这两种问题面团，如果遇到了，又要怎么解决呢？

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发酵不足的面团：
继续醒发至良好状态，如果时间来不及的话，那么将面团揉成馒头生胚，不要着急上锅蒸，而是放到锅内静置一段时间，然后把馒头生胚拿起来时，有轻飘飘的感觉就可以开火蒸馒头了，这其实就是针对没有完全发酵的面团，继续二次醒发，三次醒发的补救方法。
像是很多人，引以为豪的蒸馒头要多次醒发的方法，实际上就是不知道如何判断面团发酵好没好？所以经常做出来发酵不足的面团。
而有些人还把这种补救的方法，当作是一种蒸馒头的诀窍，说白了就是技术不过关。
发酵过度的面团：
发酵过度的面团实际上是最难解决的，因为过度发酵的面团涉及2个方面：酸味过重，筋力下降.

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第一点：酸味过重怎么解决？
酸味过重记住最好不要用小苏打去中和面团中的酸味，因为小苏打也是发酵粉，本来面团就发酵过度了，你还放发酵粉，那么在蒸馒头的这个过程中，馒头生胚则会继续发酵，这样面团的筋力就会继续下降，最终导致的结果就是馒头中的酸味没了，但是馒头的口感和外形很差。
所以最好放点食用碱去中和酸味。

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第二点：筋力下降
面团筋力下降，对于馒头影响最严重的就是口感，所以解决馒头口感，比较好的做法就是多往面团揉点干面粉，把干面粉揉进面团的过程，实际上就是馒头的戗面工艺。
戗面可以让馒头的口感更加的有嚼劲，所以可以弥补面团发酵过度出现的口感不佳的问题。

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诀窍四：拉扯法用手将面团拉扯开，然后观看面团内的蜂窝眼状结构，来判断面团发酵的成熟度。
如果面团内部的蜂窝眼气孔大小均匀且密集，说明面团发酵完美。

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如果面团内部的气孔出现大的很大，小的很小，说明面团发酵过头了，属于过度发酵的面团。
如果面团内部的气孔数量比较小，没有那么密集，并且局部有类似死面的部分，则说明面团没有发酵成熟，还需要继续发酵。

面发好了是什么样子图片 怎么判断面团发酵好了( 二 )

面发好了是什么样子图片怎么判断面团发酵好了( 二 )