怎样炒鱼泡好吃又简单( 二 ) _好吃

香辣鱼泡的做法
主要材料：活鱼泡150克调料：朝天椒25克，鲜红色椒10克，蒜黄10克，平菇25克。调味品：食用油1000克(实耗50克)，食盐4克，鸡精3克，味精2克，米酒5克，生抽2克，老陈醋5克，香油3克，姜5克，芝麻油少量。特点：造型设计美观大方，香辣脆爽。
作法：
1、将活鱼泡清洗，切破，控干水份，用食盐、米酒沾汁;
2、朝天椒、鲜红色椒、蒜黄、平菇均切米颗粒状;姜切末。
3、锅放灶火上，放进食用油，烧到六成热时放进鱼泡炒过，倒进漏勺控干油。
4、锅内留底油，放全部调料和生姜沫炒出香味，倒进鱼泡，加食盐、鸡精、味精、生抽、米酒、香油调好味，煸炒匀称，烹入老陈醋，水淀粉勾芡，淋芝麻油就好了。红烧鱼泡：鱼泡洗干净后，裁开弄破(目地是把里边的气放出来，不然煮的情况下爆掉浅冒油，易烫拿到)，锅中加点油，放姜爆一下，把鱼泡装进去炒至鱼泡翻卷，再放进生抽，米酒，小量水，盖上盖水焖上十分钟上下，焖至汁变稠，最终洒上葱段，盐就可以上碟了。