牛肉最嫩的部位叫什么牛肉最嫩的部位是什么部位( 二 ) _知识分享

平铁牛肉嫩度7分，风味9分，脂肪含量5分

文章插图
平铁牛肉以他独特的形状而被这样命名，它有点像没有把手的古时铁器。这个属于肩胛部位的独特部分，通常肉质嫩且有很多大理石花纹在上面。平铁牛肉中间有一层又厚又结实的银色表皮，它从中间把肌肉分成两半。因为这个银色表皮，平铁部分不能整体使用。它不能被炖或慢烤，而是必须把肉从膜上切下来。这部分肉在被清理干净上下面的脂肪后才被出售。
牛腹肉心嫩度5分，风味8分，脂肪含量5分

文章插图
牛腹肉心是从牛腰肉的底部切出来的一块非常细的肉。它的质地和风味和侧腹横肌牛排有点相似，但就是没那么值钱。它常常被用在墨西哥辣牛肉、爆炒和其它切成薄片或被切碎的食物制作中。和裙边牛排和侧翼牛排一样，牛腹肉心需要切得很薄且需要在不超过中火的高温下烹调，以获得最佳的嫩度。它能很好地吸收卤汁，量也多。
牛腩排嫩度5分，风味9分，脂肪含量4分

文章插图
牛腩排是从牛腩处切下来的一块长且细的肉。他们以比顶级牛排店更实惠的价格提供美味。其身上突出的肌肉纤维，因此烹饪时需要切得很薄且不能超过五分熟。牛腩排是一块非常适合腌制的肉，因为它的味道突出，结构松散易于吸收汤汁且肉形超薄。
西冷（外脊肉）1×1嫩度8分，风味5分，脂肪含量5分

文章插图
西冷牛肉是从牛腰脊肉切下来的一块无骨肉，它因自身风味和嫩度达到了完美的平衡而备受推崇。这块肌肉就是在昂贵的牛排店供应的无骨牛排（又称纽约客牛排）的取材处。
西冷牛肉的规格中有数字来指定切块中包含多少表面脂肪和唇肉。这些都是“1x1”出售的，这意味着它们大部分都经过了修剪（传统的做法是在牛排边缘留下一些脂肪）。经过清洗后，很容易将它们切成你想要的厚度。1x1西冷牛肉可以被切成纽约客牛排，但也可以做成上等烤肉（全部或部分）。
带骨前腰脊肉嫩度9分，风味9分，脂肪厚度5分

文章插图
带骨前腰脊肉由外脊肉和里脊肉组成，它们被一个“T”型的骨头从中间分开。因为它的骨头很重，所以通常不是整块烤的，只能在带锯的工具帮助下切成牛排（波特豪斯牛排或T形骨牛排）。
除了骨头，里脊和外脊肉都是肉质非常柔软且高价的牛排或烤肉的原材料。可以把它们从骨头上切下来单独使用。
牛柳嫩度10分，风味3分，脂肪含量2分

文章插图
小、薄、瘦，令人惊叹的柔嫩肌肉分布在脊柱的两侧，这是动物身上最珍贵的部分。他的嫩度是传奇，人们愿意为菲力烤肉和菲力牛排支付很高的价格。
这道菜的味道相对温和，所以里脊烤肉和牛排经常与调味汁搭配，以增加水分和风味。
威灵顿牛肉是一种经典的烤肉食谱，传统上是用牛里脊肉制作的。这也是制作鞑靼牛排和卡巴乔牛排的绝佳选择。
牛里脊的一端较窄一端较粗。为了确保一致性，烤肉和牛排通常从厚端切下。做烤肉时，可以把细的那一头的最小部分切下来再将其用绳子捆成较厚的一块。细的那一端还可以被切成薄片做牛柳肉卷。
这些里脊肉是带着“链条”被出售的。“链条”其实就是环着它的肌肉。因为这条肌肉不太完美且不具备应有的厚度，肉贩或者厨师通常会把它们切掉然后作为小吃炒一下。
里脊厚的那端有一块突出的侧肌，可以用来做烤肉。在被出售时，这些侧肌仍然被保留，其表面脂肪清理至银色表皮。去脂肪后的肉块有时被称作“PSMO牛里脊”（PSMO代表“去皮的，侧肌”）。牛里脊通常按重量分级别，其中 “5 & Up”指的是每条重量在5磅或以上的牛柳。

牛肉最嫩的部位叫什么 牛肉最嫩的部位是什么部位( 二 )

牛肉最嫩的部位叫什么牛肉最嫩的部位是什么部位( 二 )