韩国名菜家喻户晓领略韩国传统饮食( 二 ) _小知识

韩定食
也就是传统的“韩式套餐”，沿袭了朝鲜时代宫廷菜的传统风味，各式小菜摆满桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，材料、调味、配色花样繁多。虽然经营韩定食的每家餐厅推出的食谱、价格、档次各不相同，但几乎都会有如下品种：用小麦煎饼包肉类、蔬菜等八种小菜组合而成的最最传统的“九折板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉” 。此类餐厅大多陈设着韩国传统家具，让你有如走进了古代的高宅贵室，一般需电话提前预定，午餐较为价廉。
汉城的“韩国之家”是最值得一去的此类场所之一，餐厅坐落于一座古老美丽的老式韩屋，庭院宽敞优雅、环境高档，附设有观赏传统歌舞表演的剧院。我们在此品尝的一顿大餐为人均7万韩币(约合550人民币)，内容相当丰富，大大小小的碟、盘、碗让人眼花缭乱，并欣赏到相当专业的传统韩剧。据导游介绍，当地人平时极少到如此高档的餐厅(人均45100韩币起，约合350人民币)就餐，但依己之见，作为领略韩国传统饮食的完美场所，还是物有所值、让人难忘。

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烤肉
遍布北京街头的韩式烤肉对我们来说并不陌生，尝尝“源发地”的正宗韩式烤肉自然是不可错过的项目之一。汉城的普通烤肉店与北京的烤肉餐厅有不小区别，席地而坐的包间内几乎看不到排风设施，却不觉熏呛，烤肉用具也更加原始，用的不是箅子，而是一块黑色的铁板，巧妙的是支在灶上一头高一头低，烤肉出来的油汁自然流向低侧铁板下面的小盒内。
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉和烤牛排，是将腌制入味的肉在铁板上烤熟，吃时蘸辣椒酱或黄酱，用生菜、芝麻叶等蔬菜卷包后食用。餐厅一般会附带提供3～5样小菜或泡菜，米饭和汤则需单点。烤五花肉相比较而言属于大众料理，因为在韩国猪肉比牛肉便宜，吃时要蘸香油盐佐料，也用生菜加黄酱卷而食之。
如果把韩国比作一个在泡菜坛里泡大的民族，也许并不过分。泡菜是每个韩国家庭的生活必备之品，也是一日三餐的佐餐美味，以白菜、萝卜泡菜最为典型。做法是在用盐腌过的蔬菜上加上辣椒末、大蒜、姜等配料，并使它发酵。
真没想到，在外国人眼里平淡无奇的蔬菜，经过韩国家庭主妇的摆弄，竟会变化出如此多的花样来。根据不同地区、不同材料，泡菜约可分为200种。
紫菜包饭
顾名思义，即是用紫菜包卷米饭。方法是：在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里，一起卷。帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此又有迷你紫菜包饭之称。
【韩国名菜家喻户晓领略韩国传统饮食】韩国人饮食十分清淡，每餐都有泡菜、豆芽等四个或六个腌制小菜，一两个大菜如火锅、烤肉，配上一碗汤、一碗米饭就成一餐。对于用油炒菜做饭的中国人来说，一点“油水”都没有的韩国菜实在让肠胃难受。“一方水土养一方人”，尝尝别人的美食是新鲜，只有自家那桌饭菜才会天天都喜欢吃。饮食习惯已经成为了身体的一部分，融入到每一个细胞、器官。正如在自己的国家出生成长到一定岁数，她的历史、文化、思想、风俗习惯都自然而然的融入你的身心，流入你的骨子里。你无论走到哪里，身体都会提醒你，你来自哪个地方。

韩国名菜家喻户晓 领略韩国传统饮食( 二 )

韩国名菜家喻户晓领略韩国传统饮食( 二 )