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江团长着一个超级尖的脑袋 ， 因而很好将它与其它烤鱼区别开 ， 而且它的体色依生长环境等的差异 。
有时会出现头甚至全身粉白色的特征 ， 因而又有红鮰的称法 。江团全身呈微纺锤形 ， 体色多为灰黑与白、浅粉的结合 。、
用江团做的烤鱼可谓是兼具肉质鲜嫩可口和鱼香飘逸 ， 而且它基本没有鱼骨 ， 口感优于上述介绍的许多鱼种 。
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但受许多江河普遍存在的过度捕捞影响 ， 现今主江团要靠人工养殖供应市场需求 ， 水产市场上售价在20-30元左右一斤 ， 而且个头越大的鱼单价越高 ， 所以江团多列在烤鱼店菜单的高端主菜中 。
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