7种食用油差别大色拉油是什么油( 三 ) _知识分享

②冷榨：冷榨又被称为生榨，也就是说油料在整个加工制作的过程中，一直处于40摄氏度到60摄氏度的低温状态，其中的营养不会遭到高温破坏，最大程度的将油料中的天然风味、色泽、营养物质保留了下来，像常见的核桃油、橄榄油等等都是冷榨的方式制作。
【浸出】浸出法是采用化学萃取的原理，使用化学溶剂油充分浸泡油料，然后用高温提取，最后经过脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸制作的食用油。这种方法出油率高、成本低、劳动强度也比较低，所以通常价格比较便宜，但质量不高，品质和风味很容易受到影响。

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2、看质量等级
通常食用植物油根据油料的质量、品种以及制作工艺来决定其等级，目前市面上植物油的等级可分为一级、二级、三级和四级，不同等级的植物油各种指标也有所区别，像气味、色泽、烟点等等，而且等级越高各个指标的限定也就越严格。

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但是并不是说等级越高，质量越好，而是一级、二级植物油精炼程度很高，油脂中几乎没有什么杂质，但营养成分也随之流失了，而三级、四级的精炼程度不高，其中的维生素等物质得以保留，营养价值比较高。

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所以选购植物食用油，如果比较注重营养，可以优先考虑三级、四级的油，而偏向品质，则可以重点考虑一级、二级的油。
3、看标签中的营养成分
在购买植物油时，可以看看其营养成分表。其中植物油的脂肪、维生素E等元素的含量越高，说明营养越高，还有要看胆固醇和钠元素的含量，两者的含量为零最好。

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四、关于植物油还有2点要注意1、不要长期食用同一款油
每一种植物油中脂肪酸的含量和营养物质都有不同，长期食用同一款油，不利于身体内脂肪酸和营养物质的平衡，在日常生活中食用油要不定期的变换，以便均衡营养。

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2、不购买“物美价廉”的大桶油
在生活中，很多朋友认为植物油是每顿饭都要用到的，不如直接买一大桶，物美价廉还省事。植物油在未开封的状态下通常保质期为18个月，一旦开封后油与空气接触，会加速其氧化的过程，时间久了会略微有异味，甚至会滋生细菌，有“老油”的味道，吃了可能影响身体健康，在购买油时要按需购买，不经常做饭或者人口比较少的家庭，买小桶油更安心。

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——老井说——这篇选油攻略比较长，但只要记住买食用油时，首先要根据自身的烹饪需求来购买就行了，如油炸时选择玉米油、菜籽油或者调和油等比较稳定的油更佳，选对了食用油的种类，炒菜香，油炸不容易溢锅、油烟小，事半功倍，其次要注意看制作工艺，看成分表和等级等数据，学会一些小知识，轻松就能选购到合适的好油。

7种食用油差别大 色拉油是什么油( 三 )

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