鹿肉比牛羊肉更鲜美鹿肉( 二 ) _知识分享

盘点市场上没有鹿肉买的其它原因1、饲养成本高
鹿是充满野性活泼好动的动物，跑得贼快，有“草上飞”的绰号，喜欢互相攻击。一般需要需要较大的旷野、森林让它们奔跑活动，前期投入成本高。
鹿的饲养存在一定的局限性，它们喜欢生活在寒冷的地方，如果南方人想养，还需人工营造寒冷的环境，投资成本相当大。

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鹿每天要吃多餐，小鹿断奶后，每天需要进食5～6次。另外鹿不像牛、羊，只吃草就行了，它们对自己的口粮很挑剔，只吃精饲料，玉米还需煮熟才肯吃，饲料这一块成本也不容小觑。
鹿的肠胃消化能力较弱，经常消化不良，小毛病不断，再加上好斗，经常经常受伤，医药费也不少。
2、繁殖能力低
在众多的哺乳动物中，鹿的繁殖能力低下，一只成年雌鹿一年繁殖一次，也就是说一年只生一胎小鹿。

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一般在每年9～10月，雄性梅花鹿会与多只雌鹿进行交配。雌鹿孕期大约为30周，要到次年5～6月生产。
一头雌鹿一年只产一胎，这是一个理想的数据，生长环境不好还会导致幼鹿无法成活而夭折。

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3、追求利润最大化
在前面，我们已经将鹿茸和鹿肉的商品价值进行了对比，明显发现鹿茸的商品价值远远高于鹿肉的商品价值，几乎是鹿肉的2～3倍，甚至更高，为了追求利润最大化，谁还会愿意出售鹿肉。

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在采集鹿茸过程中，还有附加产品鲜茸血，价格可观。具体做法，在鹿茸血中加入9 倍量的50 度以上的高度白酒装瓶密封制成茸血酒；为了延长鹿茸血的保存时间，可直接将新鲜茸血晒干。
4、鹿肉的烹调难度大
鹿肉比牛肉、羊肉颜色更红，一般来说1岁以后的鹿生长速度减缓，随着鹿年龄不断增长，肉质纤维也会变得更加粗硬发柴，由于鹿的生命周期长，等到15年后的鹿肉估计都嚼不动了。

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因此如果是以出售鹿肉为主，一般不能超过2岁。鹿肉基本上没有脂肪，结缔组织少，最经典的做法是加入香料烧烤鹿肉。由于鹿肉营养价值高，也有人想尝试炖着炒着吃，但结果令人失望，腥臊味极重，难以吞咽。

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不少人臆想鹿肉比牛羊肉还要鲜美，奇嫩无比，那是因为厨师的高超烹饪水平所致，一般人驾驭不了，普通家庭无法做出这样美味的鹿肉。
试想80元一斤的鹿肉大量投入到市场，然而做出来的味道却一言难尽，那么如何能够赢得市场的认可呢？哪怕是深资吃货也只是开头尝尝鲜，到最后也会遭到摒弃，这样的风险不言而喻。
写在最后
现在养鹿户都是以卖鹿茸为主要盈利方式，附带卖鹿鞭、鹿皮、鹿血、鹿粪增加附加值。鹿肉比牛羊肉更鲜美，之所以市面上没有鹿肉买，最关键的一点就是没有鹿茸价值高；鹿的养殖成本高，繁殖能力低，生长周期长等原因，也导致了养鹿的人少。

鹿肉比牛羊肉更鲜美 鹿肉( 二 )

鹿肉比牛羊肉更鲜美鹿肉( 二 )