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『 误区5：牛排煎制后不要立即切块 』
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牛排煎好了，千万别急切块，起锅后建议放置5分钟，因为煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，会导致宝贵的肉汁大量的流失 。
『牛排冷知识 』
切半熟牛排时流出的浅红色汁水并非“血水”，而是富含肌红蛋白的“肉汁” 。所以牛排放心生食的前提是“原切” ， 合格的原切牛排，可以认为只在切面上沾染微生物，而肉内部是无菌状态的 ， 无论三分熟或是五分熟，煎牛排时的温度都足以杀灭表面致病菌 。
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