1、重庆辣子鸡是重庆市的一道有名的特色小吃 。
2、原料：整鸡一只或鸡腿一盒 ， 花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
3、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。

4、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 。
5、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
【正宗的重庆辣子鸡的做法 重庆辣子鸡是哪个地方的菜】6、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色 ， 下花椒炒香 ， 倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 。

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