1、材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
2、做法：将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水 。捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜 ， 喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅 。将泥鳅沥干，打散鸡蛋 ， 将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用 ， 准备一些面包糠；锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦 。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了）全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可 。
【炸小泥鳅的做法窍门 炸小泥鳅的做法窍门视频】

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