咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质是咖啡酸味的主要来源 。通常咖啡的烘焙程度越低 ， 酸味越明显，而很多烘焙较深的咖啡，则不会有这个问题 。咖啡放凉后会变酸，是因咖啡豆子本身是一种水果，因此富含单宁酸，当咖啡温度下降之后，单宁酸释放出来，且在温度较低的时 ， 味觉对酸味更加的明显 。会明显感觉到放凉后咖啡明显变酸 。【咖啡酸味很重 咖啡酸味重是什么原因】
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