卤水是什么 卤水是什么做成的

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1、卤水俗称盐卤、苦卤、卤碱 , 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 , 我国北方常用来制作豆腐 。
但盐卤有毒,对皮肤、黏膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,不可直接食用 。不小心误服,会导致恶心、呕吐、口干、胃痛、腹胀、腹泻、头晕、头痛、皮疹等,严重者呼吸停止,甚至死亡 。
卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油 。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成 。香港很多食店 , 都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越久便越美味 。

2、卤水在保管时应注意以下几点:
(1)冬春季,每天都必须将卤水烧开一次 , 并放置在老地方 。
(2)夏秋天气炎热,必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且放在老地方) 。
(3)卤水存放时,和使用一样,必须要把多余的浮油和泡沫全部去除 , 过滤杂质,进行沉淀后进行存放,必须保证卤水干净 。
(4)卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中 , 存放在干燥卫生地方,才能保证老卤水的质量 。
【卤水是什么 卤水是什么做成的】(5)发现卤水杂质越来越多,难以去除时,就要用鸡血沉淀,把鸡血倒入,过滤杂质,烧开储存 。