食用蘑菇成分中含钾45％、镁20％、钠1.5％、钙1.5％、铁1％、硫8％、氯1％ 。从蘑菇的矿物含量说，特别是钾、磷、硫的含量 ， 跟水果不相上下 。且大多数蘑菇都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A ， 因此蘑菇有“维生素A宝库”之称 。【蘑菇营养价值排行 蘑菇营养】
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