1、收汁时留少量浓汁，这样味道更美 。步骤：鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下 ， 沥出备用 。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好 。热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒 。
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2、加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开 。烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味 。大火收干汁水，撒入葱绿起锅 。

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