1、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤 ， 福建称为虾油，是一种风味独特的水产调味品 。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其他酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解 ， 酿制而成 。
【鱼露是什么调料怎么用 鱼露是什么】2、鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽，含氮量高，味咸而鲜美，营养丰富，含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还有钙、碘等多种矿物质和维生素 。
3、此外 ， 鱼露还能掩盖畜肉类的异味，缓解酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢 ， 具有鱼虾等水产品原材料特有的香质，因此深受人们的喜爱 。
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