【咸鸭蛋出油是什么原理 咸鸭蛋出油的关键】
蛋黄里有蛋白质和脂肪这两种物质，蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中，所以平时看到的鸭蛋黄是没有油的 。但是通过盐的腌制，蛋白质凝固，它稀释脂肪的作用也就消失了 ， 就导致蛋黄里面的脂肪渗透出来 。形成油红 ， 透亮的红油 。
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