“冬至一碗酒，来年甜日头”，双浦这碗甜米酒，醉在新年的期盼里钱江晚报·小时新闻记者方力通讯员方琳

钱江晚报·小时新闻采访人员方力通讯员方琳嬿
年关越来越近。杭州西湖区双浦镇有句土话，冬至一碗酒，来年甜日头。
这碗甜酒指的是甜米酒。此时酿一缸米酒，春节前后出坛，正是亲友欢聚的时候。喝上一碗甘醇香浓的米酒，醉在暖暖的情谊里，其乐融融迎接新一年的到来。
文章插图
董阿友是双浦镇小叔房村人，是本地有名的酿酒师傅，也是唯一还在使用传统灶器制酒的人。这门做酒的手艺，董师傅自豪地说，可是爷爷辈那会传下来的。
年轻时的董师傅在村里酱油厂做过工，后来农民生活越来越好， “做酒”的需求越来越多，于是从90年代开始，他从酱油厂出来，靠着从爷爷和父亲那传承来的手艺，当起了酿酒师傅，至今快30年了。
董师傅每年酿三季酒，春秋两季酿芦稷烧，冬至以后开始做米酒。
“大家都知道双浦的芦稷土烧味道好，其实我们的米酒更醇厚。只不过米酒用的是口粮，老底子的人哪喝得上啊，只能喝芦稷土烧。 ”董师傅讲起了双浦冬至烧米酒的来由。
上世纪60年代，农民有句口头禅“看看一大畈，收收一箩筐” 。董师傅说，那时候分到每个成年人的口粮，一天只有7两大米吃，那是靠体力干活的年代，这点米哪吃得饱，更别想用粮食酿酒了。终于到了70年代末，粮食一年种两季，每亩地一年的总产量突破了1000公斤，实现了“吨粮田”的目标。
文章插图
丰衣足食后，农民开始用余粮酿酒喝，冬至做米酒的习俗才慢慢兴盛起来。
一个柴火灶，一副木蒸桶，一个带着皮管的冷凝锅，就是董师傅的主要设备了。为什么坚持用传统木蒸桶酿酒，董师傅认真地说：“老底子的办法，出酒率高，节约粮食啊！”
虽然粮食富余了，但是“浪费粮食要遭天打的”是董师傅一直挂在嘴上的话。
董师傅指着自己家一个闲置的不锈钢蒸锅说，现在大部分酿酒师傅为了节省人工，用的都是这种容量更大的不锈钢蒸桶。这个我也有，但是不好用，桶太大，一次性蒸太多，火候就不好掌控。传统木桶和不锈钢桶的区别就好比一个是小锅精煮，一个则是大锅饭。因为用木桶蒸得透，出酒率自然更高，口感风味也更佳。
文章插图
米酒其实是“一酒三吃” 。董师傅介绍，做米酒分为浸、蒸、焖、凉、摊、拌、藏七步。糯米蒸好后，放凉撒入酒曲拌匀，再装进酒缸里压实，室温发酵。大约20天后，就可以喝到甜米酒啦。
米酒喝完以后，里面的酒糟也变“辣”了，这个时候可以用酒糟酿烧酒，最后剩下的酒糟还可以做酒糟馒头。 “一酒三吃”不会浪费一粒粮食。
米酒，承载着双浦人“吨粮田”的幸福记忆，酿出了幸福甜美的生活。
【“冬至一碗酒，来年甜日头”，双浦这碗甜米酒，醉在新年的期盼里】本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。