宅家二十天，我家爱上这蛋糕，一星期做8次，刚做好就被抢完凉拌|色泽|味道|素菜|学会|口感|中薪

大家好，欢迎来到公子食记。今年的假期特别长，毕竟是非常时期，所以都老老实实地宅在家里，像我已经快在家里宅了二十天了，好像已经很久很久没有像现在这样能在家里待这么长的时间了。正好可以借这个机会好好地陪伴一下家人，陪他们一起看看电视，给他们做一些我比较拿手的美食。

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宅家这二十天里，我家里不仅会做各种美味的菜肴，还爱上了我做的这款蛋糕，它口感松软，味道浓郁，十分好吃，我家一星期得做8次，每次都是刚做好就会被抢完了，如此可见它有多么受欢迎。听说最近网上做蛋糕又火了，但是很多人也都做失败了，没关系，今天我把我这个蛋糕的配方、秘诀都告诉你，不管你是用烤箱还是用电饭锅，都能做成功。

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红枣蛋糕所需要的材料有：鸡蛋 3个，红枣 100克，白砂糖 50克，面粉 100克，玉米油 40克，柠檬汁少许，水适量；红枣蛋糕的详细制作步骤：1、首先把红枣在水中清洗一下表面的浮尘，然后用刀切开，挖去里面的枣核，放到锅里面，加入适量的水，放到火上面煮一会儿；

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2、煮到锅里面的水分快要收干的时候关火，用打蛋器将里面的红枣搅打成枣泥，放到一旁晾凉；

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3、准备3个鸡蛋，把蛋白分离到一个干净无水无油的容器里面，把蛋黄分离到已经放凉的枣泥里面；

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4、再往蛋黄和枣泥里面加入40克玉米油，搅拌均匀，再往里面加入面粉，搅拌成稀稠均匀无干粉颗粒的面糊备用；

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5、蛋白里面滴入几滴柠檬汁，用打蛋器将蛋白先打成大泡状态，再往里面加入三分之一的白砂糖，接着用打蛋器打成细密小泡的状态，再加入三分之一的白砂糖，再用打蛋器打出纹路，加入剩下的白砂糖，用打蛋器将蛋白打至湿性发泡；

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6、取三分之一的打发好的蛋白放入枣泥面糊里面，用硅胶铲上下翻拌均匀，然后再把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白里，继续用硅胶铲翻拌，拌至蛋白霜和面糊完全混合；

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7、烤箱上下温度150度提前预热，把刚才做好的面糊分装到蛋糕模里面，再摆到烤网上，放到烤箱的中层烤40分钟左右即可。

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红枣蛋糕的制作秘诀：1、配方里面红枣的重量是去核之后称的重量，大家在准备红枣的时候注意一下；另外煮红枣的时候水不用加太多，刚刚没过红枣一点就可以了，放得水多的话，收汁时也挺费时间的。煮好的枣泥想口感细腻的话，可以用料理机打一下，不过我觉得用打蛋器打一下虽然没那么细腻，但是吃着枣味更浓郁一些；2、很多人在家做蛋糕容易失败，大部原因就出在打发蛋白上面，蛋白在打发的时候加几滴柠檬汁有助于打发，另外把白砂糖分三次加入，也会提高蛋白打发的成功率，3次加入的细节可以参考上面的操作步骤；

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3、另外还有朋友说可以往里面加入红砂糖，这样做出来的枣糕颜色更深，看来更好看，味道也会更浓郁；不过我家里的红糖是老式的块糖，所以改用了白砂糖，如果你家里有红砂糖的话，不妨试一下；4、面糊在搅拌的时候也是蛋糕制作成功的一个重点，因为是用的打发的蛋白，所以在搅拌的时候一定要上下翻拌，从2点钟方向往8点钟方向翻拌，一边翻拌一边转动盆子。而且要小心不能过度搅拌，以免消泡；5、这里我是用的烤箱来制作的，不同的烤箱温度也有些许差别，所以大家在烤制的时候可以根据自己家的烤箱来适当地调整温度与烤制时间。如果你没有烤箱的话，也可以用电饭锅来做，把做好的蛋糊放到电饭锅的内胆里，盖上盖子之后选择蛋糕键就行了。如果是普通的电饭锅，就选择煮饭键，记得要将锅盖密封好哦。