完美西红柿鸡蛋汤，很多人第一步都错了，30年私家小厨秘笈做法！香料|羊肉|炖牛肉|香茅|甘蔗|膻味|中薪

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要做出一锅喝起来味道鲜美、西红柿不酸、鸡蛋不腥、汤不浓稠不寡淡的西红柿鸡蛋汤来，本来是很简单，但也还真需要一些技巧。

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我觉得做好这个汤有3个小要点很重要：
一、西红柿一定要切得小块，充分多炒一会，这样做出来鸡蛋和西红柿味道相互渗透，非常融合，同时西红柿不酸、鸡蛋也不腥。我特别受不了西红柿鸡蛋汤里大块大块的西红柿，一口气咬下去酸得想吐；
二、鸡蛋液要分次倒入，然后用筷子顺时针、逆时针地转圈充分划散，使鸡蛋成为一丝一丝的很均匀，这样看上去也更加漂亮；
三、西红柿鸡蛋汤不需要太多调味，爆点葱姜、滴几滴香油就很香，不需要更浓的调味料掩盖大自然的本真味道，最后一定要下恰到好处的适量水淀粉，使汤不浓稠也不清汤寡水。

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其实也很简单，每次一罗嗦又话多了，这些小罗嗦主要写给新手朋友们的，老手们请略过，也欢迎指正和分享自己的独家秘笈。

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【食材】
西红柿两个、鸡蛋两个、生姜一小块、小葱三棵、油适量、盐适量、香油几滴、水淀粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。

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2、西红柿去皮切成小块，要切得小一些，里面的白色部分要去干净。

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西红柿去皮方法：
一、划十字刀后开水里烫；
二、用不锈钢勺反复刮，然后撕开，针对比较成熟的西红柿才适用；
三、用一款好的削皮器来削皮。

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3、鸡蛋液搅打均匀，要多搅拌一下，充分均匀。

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4、生姜切成末，小葱的葱白和葱叶分开切碎，锅里加入适量油，下入葱白和姜末爆香。

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5、加入西红柿丁翻炒，多炒一会，炒到看不见明显的西红柿的丁为止。

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6、加入适量开水再次烧开。

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7、分次倒入鸡蛋液，先转圈倒入一部分，看见微微凝固立即用筷子转圈划散，顺时针逆时针分别划，使鸡蛋成丝状而不成片状，划均匀后接着倒接着划散。
然后加入适量水淀粉搅拌均匀，出锅前加入适量盐、滴入几滴芝麻香油，撒上葱花，拌匀即可。

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8、成品图。