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这几天 ， 全国各地寒冷升级 ， 多地气温之低或为历史同期少见 ， 小伙伴们一定要穿上终极保暖装备 ， 防风防冻防感冒哦！天气如此寒冷 ， 想吃羊肉的心就开始蠢蠢欲动 。 这冬日进补怎么能少了鲜美的羊肉呢？羊腿烤 ， 羊排炖 ， 羊蹄卤 ， 羊肉炒 ， 总之这个冬天不吃点儿羊肉是万万不行滴！今天我们的主角就是羊肉！快来看看有没有你最爱的做法吧！
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红焖羊肉山药煲
图文 |壮宝妈阳春白雪
羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺
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1. 羊肉一块 ， 选择有肥有瘦 ， 带筋的（约500克） 。
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2. 切大一点的块 ， 放清水中浸泡60分钟 ， 泡出羊肉血水 ， 期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥） 。
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3. 准备配料 ， 葱姜蒜切碎 ， 冰糖秤好克数 ， 郫县豆瓣酱两勺 ， 大料放在一起（红辣椒 ， 草果 ， 香砂 ， 香叶 ， 花椒 ， 八角 ， 丁香 ， 桂皮 ， 甘草）料酒 ， 味极鲜酱油 ， 蚝油 ， 米醋 。
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4. 锅中放凉水 ， 把羊肉倒进去 ， 加料酒 ， 姜片 。
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5. 大火煮开 ， 煮出肉的杂质血沫 ， 2分钟后关火 。
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6. 捞出来清洗干净备用 。
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7. 锅中加入少量的油 ， 放冰糖 ， 中小火 ， 冰糖融化后 ， 起黄色小细泡泡 。
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8. 马上倒入羊肉大火翻炒 ， 上糖色 ， 然后盛出来备用 。
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9. 锅洗干净 ， 放入适量的油 ， 放豆瓣酱炸出红油 ， 加葱姜蒜大料炒出香味 。
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10. 加羊肉翻炒一分钟 。
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11. 加适量的热水 ， 放味极鲜 ， 蚝油 。
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12. 加料酒1勺 ， 白胡椒粉1-2勺调味 ， 最后淋一丁点米醋 ， 水开后关火 。
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13. 全部倒入高压锅 ， 压40分钟 。
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