每种烹饪方式都有适合的食材 ， 每种食材也有其适合的烹饪方式 。 炖、煮、蒸这类用水来加热熟食材的烹饪方式 ， 最适合用来突出食材的原滋原味 ， 在炖煮肉类食材的时候 ， 不能为了“去腥增香”乱添加调味料 ， 减少食材原有的肉香味 。 这是有一定的烹饪流程和经验的 ， 如老师傅们常说“猪不椒、羊不料、牛不韭” ， 其实也是在长期的烹饪过程中 ， 一点一点总结出来的宝贵经验 。
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【煮排骨大骨头时，记住“3用2不放”，肉香腥味小，汤白味道鲜】煮排骨、炖大骨头是家庭烹饪中常做的菜品 ， 过瘾解馋 ， 但做的方法和用料不对 ， 煮出来的排骨、骨头会有腥臊味道 ， 肉香味不足 ， 煮出来的汤也不够鲜 。 经常有人煮排骨的时候 ， 放桂皮、八角、花椒、料酒等 ， 煮出来的排骨虽然没什么腥味 ， 但也没什么香味 ， 一股调味料和香料的味道 ， 汤色也发黑发暗影响食欲 。 其实有一个很简单的“3用2不放”的技巧 ， 按照这方法做出来的排骨、大骨头 ， 肉香十足 ， 也没有腥味 ， 而且汤头乳白味道鲜 ， 分享给大家 。
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农家炖大骨头第一：用清水浸泡1小时以上
猪肉类难免会有一些腥臊的味道 ， 这些味道主要来自于肉中残留的血水 ， 通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出 ， 降低腥臊味道 ， 煮出来的肉味道正、香 。
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浸泡过的大骨头颜色会略微有些发白 ， 这是正常的现象 ， 浸泡的时间越长颜色越发白 。
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第二：用冷锅冷水焯水
煮排骨、大骨头类焯水是不能少的 ， 焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些 ， 析出最后的一些血水 ， 焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水 ， 不能保留 ， 味道比较腥 。
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焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下 ， 煮出来的汤色更加浓白 。
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第三：用大葱、姜、盐去腥调味开始炖煮
炖煮排骨、大骨头 ， 根本无需太多调味料、香料 ， 仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可 ， 加入一些底盐 ， 不要盖锅盖 ， 大火煮开后5分钟 ， 盖上盖子 ， 中火煮一个半小时 。
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据说用柴火煮出来的肉会更香一些 。 家里有条件的可以试试 。
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一个半小时左右 ， 揭开锅盖 ， 香味就飘散出来 ， 瘦肉可以用筷子捣下来 ， 汤色奶白就行了 。
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煮肉的时候放少量的盐 ， 不要咸了 ， 吃的时候可以撒一些好点的生抽 ， 味道佳 。
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这样煮大骨头的汤头是极好的 ， 香浓不油腻 ， 用来做骨汤面货真价实 。
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