文章插图
贵 州 羊 肉 粉
贵州人爱吃粉 ， 尤其偏爱羊肉粉
这里山高坡多 ， 苦涩的药材、荆棘丛生
造就了肉质细腻的矮脚黑山羊和麻羊
气候环境适中、雨水充足
又为米粉提供了细腻润滑的口感
文章插图
贵州种植的水稻
其中有名的羊肉粉包括
遵义、水城、金沙和兴义羊肉粉
尽管口味存在些许的差异
但辣香味浓的汤底始终是这碗羊肉粉的灵魂
贵州地区嗜辣
我国最早食用辣椒的记载就是康熙年间的贵州
“土苗用（辣椒）以代盐”
文章插图
这里的油辣椒是用羊油熬制而成的
与肉汤一起裹挟着飘香的米粉
新的一天就这样被暖暖的唤醒了
不仅如此
许多远行的贵州人也会在离家前带上一罐油辣椒
专门用来缓解对家乡的思念
文章插图
广 东 羊 腩 煲
夜宵文化繁盛的广东 ， 夜晚有太多的选择
而秋冬季节吃羊腩煲
绝对是迎接降温最俱仪式感的事情了
羊腩煲的原料多是产自海南万宁的东山羊
文章插图
具有“海南第一山”之称的东山岭
是东山羊的理想栖息地 ， 遍布的山崖、石洞
为羊群们提供了天然的健身运动场所
山上茂密的灌木、野草、树藤以及清泉水
则为东山羊提供了丰富的绿色食粮
文章插图
大火滚小火焖 ， 直到皮烂肉酥
羊腩煲放在炭火上“咕嘟咕嘟”地煨着
散发着带有浓郁酱香的热气
煲里的羊腩皮肉相连
中间那层筋膜拉扯成网状 ， 欲断未断
韧度适中而又胶质满满
一口咬在口中汁水蹦现 ， 幸福感爆棚
文章插图
吸满了汤汁又自带酥脆感的炸支竹（腐竹）
绝对是羊腩煲的最佳CP
待羊腩肉见底 ， 来一份支竹
再浇上浓浓的汤汁 ， 绝对下饭
文章插图
四 川 简 阳 羊 肉 汤
简阳人养羊烹饪羊的历史十分悠久
在汉代已有“户户具鸡豕 ， 十里闻羊香”的记载
简阳羊肉汤之所以不膻有奶香
因其原材料选用的是当地盛产的一种大耳羊
它是美国“努比羊”和四川本地“火旮沓羊”杂交的后代
它们生长在龙泉山脉一带
这里平均气温为16℃ ， 植被旺盛且水源好
以至大耳羊的肉质绵软、脂肪少
文章插图
四川龙泉山
制作方式也与其他地方不同
简阳羊肉汤需要先用羊骨和鲫鱼熬至色白汤浓
然后再将羊肉、羊杂加羊油炒制
再分两次浇汤 ， 使其在最短时间内沸腾
文章插图
这样的制作方式使得羊肉保持了带干香的口感
不像“纯煮”出来的那样湿软
历经数百年发展、精华尽存的简阳羊肉汤
以汤白如乳、香味浓郁、肉质脆嫩的特点

• 炖羊肉时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：全都不对，教正确做法
• 红烧羊肉，鲜香不膻，滋补御寒
• 冬天吃多了炖羊肉，试一试换种新做法，我这样做全家都抢着吃！
• 吃羊肉，懂行的人只会选“3样”，羊肉铺老板这是行家呀
• 羊肉这样炖，全家人都喜欢吃，鲜嫩软烂超级美味
• 冬天炖羊肉，牢记正确做法“3放2不放”，汤鲜肉烂，不膻也不柴
• 猪身上的一块宝，比牛羊肉滋补，补血健脑，孩子身强体壮！
• 炖羊肉时，只需要牢记3个技巧，羊肉又烂又软，羊汤还不会膻
• 胡萝卜羊肉煲做法，多加两样食材，鲜香美味不膻，鲜香滋补又暖身
• 羊肉卷一煮就散开，就是假羊肉？很多人对此毫不知情…