矜宸?避风塘炒蟹
分类：快手菜，家常菜，宴客菜
作者：矜宸
创建时间：2019-08-18 14:48:34
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描述：经典的美味，各家都有自己的秘方秘?，今天矜宸做一款家常的炒蟹，食材操作都不复杂，喜欢这道料理的小伙伴不要错过咯～
用料：
活梭子蟹3只 1斤半左右
面包糠150克 选用大颗粒的
蒜2瓣 切末 有炸香的金蒜最好
洋葱小半个
葱姜末少许
干辣椒2个 小朋友吃可以不放
盐 白胡椒 椒盐粉1大勺左右的量 10克
食用油400毫升
步骤：
0. 买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。
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1. 小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的????，就切了一点红椒点缀颜色用。
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2. 螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹?????的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。
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3. 起一锅油，烧到6成熟(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。
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4. 螃蟹壳盖也炸一下断生。
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5. 炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。
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6. 锅内的油继续加热到7成熟，略冒泡。
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7. 倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
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8. 锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。
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9. 准备好的长条颗粒面包糠。
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10. 中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。
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11. 炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。
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12. 成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。
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小贴士：