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前段时间有粉丝留言问辣白菜的做法 ， 今儿咱们就安排起来吧！酸辣爽脆非常开胃 ， 辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开 ， 特别美味！而且自己做的没有添加剂和色素 ， 放肆吃 。
By 蓉小厨
用料

• 大白菜 2颗
• 盐 适量
• 糯米粉 80克
• 清水 600克
• 白萝卜 1根
• 韭菜 1把
• 洋葱 1个
• 苹果 1个
• 生姜大蒜 适量

做法步骤
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1、先准备两颗大白菜 ， 洗净后一定要晾干水分；
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2、然后从白菜的根部开始切 ， 横竖各切一刀后再用手掰开 ， 这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏 ， 觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份；
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3、全部分好后就要开始抹盐了 ， 从白菜的根部开始 ， 均匀的给每一片叶子涂抹上一层盐 ， 抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜；
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4、刚开始是满满的一锅 ， 这是腌了3个小时以后的效果 ， 已经缩水了不少 ， 第二天我们再来看就只剩半锅了；
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5、这时候直接把白菜拿出来 ， 然后用清水将叶片上的盐洗干净 ， 我洗了两遍 ， 洗好后一定要把白菜上的水分挤干 ， 再放一旁沥干水份备用；
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6、晾干白菜的时间我们来准备面糊 ， 锅中加80克糯米粉、600克清水 ， 开小火慢煮 ， 煮的过程中要不断搅拌 ， 直到煮成白色面糊状态就可以了 ， 关火后先放一旁晾凉；
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7、接着我们再准备一根儿白萝卜 ， 先给它去皮 ， 然后再切片 ， 最后切成丝 ， 切好后先放一旁；
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8、再来切一把韭菜 ， 不爱吃韭菜的可以用小葱代替 ， 切成段儿就行 ， 我还准备了一个苹果 ， 去皮切块儿 ， 苹果核记得取出来 ， 再来1个洋葱改刀切小块儿；
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9、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来 ， 再加三块儿生姜 ， 一头大蒜 ， 搅碎后就可以了；
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10、食材我们就全部处理好了 ， 下面来调酱 ， 半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱 ， 还有韭菜和萝卜丝也一起加进来 ， 带上手套直接上手抓拌均匀；
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11、这样颜色 ， 是不是瞬间就好看了起来 ， 拌匀后我们可以尝一下味道 ， 觉得不够辣的还可以适量的加一些辣椒粉 ， 接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来 ， 加一勺白糖后继续搅拌均匀 ， 糯米糊是很容易拌开的 ， 像这种程度就可以了 ， 我们的酱就做好啦；

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